家中常备之选—自己卤牛毽子

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牛肉高蛋白，低脂肪，减肥人士也可以吃，家中常备菜的首选。有空的时候，我就会卤一锅牛毽子。切片直接吃，做成三明治，吃面条的时候放几块都是很棒的。真的是既健康，又很百搭。一起来试试吧~

卤牛毽子的用料

牛腱子 2000克 料酒 2大勺
酱油 3勺 葱 4根
姜 1块 蒜头 5瓣
八角 2个 桂皮 1块
香叶 5片 花椒 1小勺
小茴香 1小勺 冰糖 15克
盐 1勺

卤牛毽子的做法

家中常备之选—自己卤牛毽子的做法图解1

步骤1

最好能选冰鲜的牛腱子，如果没有就用冰冻的，那就需要提前解冻。切成大块，泡1小时，泡出血水后，洗干净备用。
家中常备之选—自己卤牛毽子的做法图解2

步骤2

把花椒，八角，桂皮这类香料都放在一个卤肉专用的无纺布袋子里，这个袋子某宝有卖，很便宜的。
家中常备之选—自己卤牛毽子的做法图解3

步骤3

牛肉用冷水焯肉，一定要用冷水哦！这样才能把血沫排干净。
家中常备之选—自己卤牛毽子的做法图解4

步骤4

焯好的肉，冲洗干净后，放在一个干净的汤锅里，放入刚好没过牛肉的清水，葱姜蒜，冰糖，香料包都放进去。再加酱油，料酒，我还放了自己存的老卤，你没有可以不放，但是做完这一次，你就有了，留一碗过滤掉汤渣和浮油，冷冻起来~下次再用也是很好的。
家中常备之选—自己卤牛毽子的做法图解5

步骤5

牛肉大火煮开后，转小火焖煮80分钟左右（时间可根据肉量调节）肉煮到可以用筷子轻易戳穿，就可以了！然后加盐调味，关火放凉后切片装盘，是不是一看就是很好吃的样子~
家中常备之选—自己卤牛毽子的做法图解6

步骤6

直接切片吃的时候，我会调制一个蘸料，香菜，蒜头切末，加入半勺盐，半勺糖，一点鸡精，两勺生抽，一些香油，喜欢辣的还可以加小米辣或者辣椒油，再撒上熟芝麻，再加两勺凉开水调匀就可以了！

卤牛毽子的烹饪技巧

焯肉一定要用冷水下锅，出血沫出的干净。等水开了再放肉，煮肉的时候还会有血末。 煮牛肉要等肉烂了才放盐，否则肉会不容易烂。 牛腱子是容易做的好吃的部位，有筋，比较嫩。如果买不到，可以用其他部位，煮肉的时间会久一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-28

©本菜谱的做法由 薇·妙滋味 编写，未经授权不得转载

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