黄金碎片马卡龙

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马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近“马卡红”。“马卡龙”是使用西班牙语发音音译的结果。

马卡龙的用料

黄金碎片马卡龙配方 糖粉 100g
杏仁粉 100g 蛋清 37g
水 26g 砂糖 95g
蛋清 42g 马卡龙夹心配方
淡奶油 160g 巧克力 150g
黄油 20g

马卡龙的做法

黄金碎片马卡龙的做法图解1

步骤1

马卡龙配料
黄金碎片马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉。糖粉，过筛加入蛋清37g。
黄金碎片马卡龙的做法图解3

步骤3

用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）
黄金碎片马卡龙的做法图解4

步骤4

封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）
黄金碎片马卡龙的做法图解5

步骤5

蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）
黄金碎片马卡龙的做法图解6

步骤6

水，砂糖煮至117℃-120℃。
黄金碎片马卡龙的做法图解7

步骤7

分2-3次冲入打发7成的蛋清中，
黄金碎片马卡龙的做法图解8

步骤8

继续打至7成发。
黄金碎片马卡龙的做法图解9

步骤9

分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）
黄金碎片马卡龙的做法图解10

步骤10

装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）
黄金碎片马卡龙的做法图解11

步骤11

表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）
黄金碎片马卡龙的做法图解12

步骤12

风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）
黄金碎片马卡龙的做法图解13

步骤13

烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。
黄金碎片马卡龙的做法图解14

步骤14

马卡龙夹心配料
黄金碎片马卡龙的做法图解15

步骤15

所有材料混合，隔水融化。
黄金碎片马卡龙的做法图解16

步骤16

封保鲜膜放入冷藏静止十分钟。
黄金碎片马卡龙的做法图解17

步骤17

把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-05

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载

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