重阳糕

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重阳节，节期在每年的农历九月初九日，是中国民间的传统节日。重阳节源自天象崇拜，由上古时代季秋丰收祭祀演变而来。“九”数在《易经》中为阳数，“九九”两阳数相重，故曰“重阳”；因日与月皆逢九，故又称为“重九”。九九归真，一元肇始，古人认为九九重阳是吉祥的日子。古时民间在重阳节有登高祈福、秋游赏菊、佩插茱萸、拜神祭祖及饮宴求寿等习俗。传承至今，又添加了敬老等内涵，于重阳之日享宴高会，感恩敬老。重阳糕亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等。为重阳节的传统食品。流行于全国大部分地区。因在重阳节食用而得名。南朝时已有。多用米粉、果料等作原料，制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思，现在仍流行。我们北方不流行吃重阳糕的，因为公婆是上海人，在重阳节这一天，特意做了给二老吃，并祝天下老人福寿安康！借鉴网上大神的配方，稍作改动，很好吃，表示感谢！

重阳糕的用料

糯米粉 300克	粘米粉 200克
水 260克	糖 120克
豆沙馅 150克	蜜红豆小半碗
葡萄干小半碗	蔓越莓干小半碗
青红丝小半碗	红枣 4-6个
玫瑰花酱两大匙

重阳糕的做法

步骤1

红枣泡软备用。

步骤2

葡萄干泡软洗净备用。

步骤3

糯米粉，粘米粉，糖搅匀备用。

步骤4

在粉中一点一点倒水搅拌成颗粒状。

步骤5

用手将颗粒搓细。

步骤6

过筛，我用硅胶刮刀帮忙。

步骤7

在模具中撒一层大约两厘米厚的粉，用刮板轻轻刮平即可，不要用手压实。

步骤8

入蒸锅蒸五分钟取出。

步骤9

抹上红豆沙。

步骤10

抹上玫瑰花酱。

步骤11

再撒一层粉，撒些青红丝。

步骤12

再撒一层粉，用蔓越莓，切开去核红枣，青红丝装饰。

步骤13

这是另一个模具铺一层粉后，不用上锅蒸直接撒一层蜜红豆。

步骤14

再撒一层粉，撒一层葡萄干，葡萄干忘拍了哈。

步骤15

再铺一层粉，装饰。

步骤16

装好后入锅大火蒸二十分钟。

步骤17

出锅脱模。

步骤18

成品图。

步骤19

成品图。

步骤20

成品图。

重阳糕的烹饪技巧

1，这些粉我装了三个六寸模具，一个圆形，一个方形，一个心形，还剩了一点粉，装在硅胶模中，夹了黑芝麻糖，玫瑰酱做馅儿料。这个配方是借鉴网上大神们的，自己减了糖的用量，如果觉得量大酌减。 2，过筛这一步不能省略，不然蒸出来的糕不松软，给老人尽孝心做的点心，费点功夫也是应该的哈。我用硅胶刮刀帮忙，一次少放一点，还是挺快的。 3，馅儿料可以根据自己喜好随意换啦，如果像豆沙这样湿软的要把底层的粉先蒸一下定型，如果像蜜红豆，青红丝这样的馅儿料可以直接撒在粉上。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

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