皮薄馅香～鸡子馃

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在老家的时候，最喜欢吃姑姑做的雪菜豆腐油煎饼。许多时候她会特意打个鸡蛋灌入油煎饼中，那股清香爽嫩的油煎饼味一直留存在我的记忆中……因为喜欢，所以自己尝试着学、做，把姑姑的雪菜豆腐改成了香葱肉末，一样的做法，一样的美味！

鸡子馃的用料

面粉 150g 五花肉 120g
香葱 200g 鸡蛋 5个
酱油、料酒、盐、油（煎馃用）适量

鸡子馃的做法

皮薄馅香～鸡子馃的做法图解1

步骤1

面粉用温盐水分次加入和面，揉成团，盖上湿布醒15分钟。
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解2

步骤2

醒好的面团切分成5个大小一致的小剂子（准备做5个鸡子馃）
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解3

步骤3

擀成圆形面皮，要擀薄、擀均匀（煎出来的馃子皮才会酥脆）。面皮上先铺上一层肉馅，再放上粗细均匀的葱末
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解4

步骤4

像摺包子一样收口
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解5

步骤5

收口处尽量捏薄一点
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解6

步骤6

把压扁的鸡子馃放入油锅两面煎黄。
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解7

步骤7

敲碎鸡蛋，倒入碗中，加入调味品
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解8

步骤8

加入调味品后的鸡蛋液，搅拌均匀（倒在一次性纸杯内更易操作），缓缓倒入用筷子打开小洞的鸡子馃中
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解9

步骤9

鸡蛋液倒入馃中后，轻轻翻面再继续煎
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解10

步骤10

可以依自己的口感要求多翻几次面
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解11

步骤11

皮薄馅嫩香脆滑口的鸡子馃出锅了～
皮薄馅香～鸡子馃的做法图解12

步骤12

切成小块的鸡子馃，配上燕麦豆浆，暖香美味的早餐从这里开始～

鸡子馃的烹饪技巧

收口之处是关键，尽量地捏薄点。火候要掌握好，煎出来的馃子才能皮薄、馅嫩、香脆滑口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-10

©本菜谱的做法由 小凡之爱 编写，未经授权不得转载

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