宫廷～《荷花酥》

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荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。荷花酥在古装剧里也是皇宫里御用点心的一种。 “出淤泥而不染”是人们对荷花高雅品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。内馅采用了椰蓉，可以更好的增加香甜可口的味道。也可以用其他用料代替。

荷花酥的用料

椰蓉馅；	安佳黄油 20g
糖 20g	蛋黄 1个
椰蓉 50g	油酥面团；
低筋粉 70g	猪油 35g
水油面团；	低筋粉 80g
高筋粉 20g	糖 10g
猪油 15g	水 50ml
红色素 0.5g

荷花酥的做法

步骤1

先做椰蓉馅，用料放入盆中，混合均匀。

步骤2

分成均等的10份。

步骤3

油酥面团用料放入盘中。混合揉成成团。

步骤4

水油面团，将粉类和糖及猪油放入盆中，水里加红色素溶开，再加入面粉里揉成面团。

步骤5

面团静置30分钟再揉均匀一些。

步骤6

各分成均等的10份。

步骤7

水油面包油酥面揉圆。

步骤8

擀成长椭圆形，卷起成小面卷。静置5分钟。

步骤9

取一个小面卷，中间对折，擀圆。

步骤10

包上椰蓉馅揉圆即可。

步骤11

用刀割出六瓣。

步骤12

炸制时，用小漏勺托着，上面需用另外的勺子把热油浇下。一定要控制油温，不可过高。

步骤13

炸好的荷花酥。

步骤14

酥香可口，层次分明。

步骤15

层层叠叠的花瓣，轻轻碰触就会落下。

荷花酥的烹饪技巧

1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长椭圆形时上下分布要整齐，以便折叠。 2. 用刀剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露。 3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎。 4. 因有过油炸制过程，需准备油800克左右。
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创建时间:2019-10-10

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