麻油梭子蟹

精品

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梵妖食摄

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我的粉丝都知道，我对于海鲜是多么的情有独针。而蟹是一个非常寒的食物，所以，在吃蟹的时候，一定要加入姜。在台湾常常有用姜和黑麻油做菜，可以改善女生手脚冰冷的状态。所以，是很滋补的一道菜品。做这道菜我用了Skeppshult的铸铁锅。老人常常说，好的铸铁锅是可以传代的，以前我一直觉得铸铁锅太重，而且要保养很麻烦。现在才发现，这口锅真的很好用。不止不粘，而且因为重，所以，不用担心在炒的时候锅会动。大力的铲都没关系，它没有那么的弱不禁风。我不知道是不是像老人说的那样：铸铁锅有锅气。所以，炒出来的菜颜色很好看，味道也很好吃。

麻油梭子蟹的用料

梭子蟹 500g	姜 200g
九层塔 1把	台湾料理米酒 200ml
盐少许

麻油梭子蟹的做法

步骤1

姜片去皮，切片

步骤2

九层塔洗净

步骤3

梭子蟹洗干净

步骤4

剥开蟹盖，撕掉蟹的肚脐，去掉两边的腮

步骤5

把大蟹脚切下来，敲碎

步骤6

蟹一切为二，半个蟹肉再切成三份

步骤7

锅中放入黑麻油，5成熟时开小火

步骤8

放入所有姜片，煎至姜片边缘微焦

步骤9

放入梭子蟹，前至蟹肉变白色

步骤10

倒入料理米酒，煮5分钟

步骤11

再倒入少许黑麻油，增加香味，稍稍收汁

步骤12

最后加入少许盐和九层塔调味

麻油梭子蟹的烹饪技巧

1、煎蟹时，不要经常翻拌，避免蟹肉掉出来 2、前蟹时，肉很容易掉出来，所以，我用了Skeppshult的铸铁锅。这款锅有百年历史，手工铸造，手柄选用百年核桃木，高端大气上档次，难怪是瑞典皇室御用。锅体有6mm受热更均匀，中式大火炒菜一点问题都没有，而且油烟很少。开锅后，即使无涂层也不会粘锅，用铁铲炒菜也没有问题。清洗时用铁刷或钢丝球也可以。我试过用燃气灶和电磁炉，都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-11

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梵妖食摄

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