肉松麻薯蛋黄酥（黄油+猪油版）

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叽里咕噜小厨娘-亲子烘焙组

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传统糕点蛋黄酥，一般都是用猪油——传统、起酥效果好，缺点是吃多了有点儿腻，纯黄油版蛋黄酥——香，缺点是起酥效果（对于新手）不及猪油版，并且少了传统点心的风味。那么将黄油和猪油完美结合到蛋黄酥上，既保留了传统糕点的韵味，又多了一丝丝让人忍不住口水直流的黄油香，十分完美不容错过哦！本方使用安佳黄油，安佳秉承初心、坚持百年理念，将来自新西兰的纯净新鲜、安全优质的乳品带给亿万中国家庭。本配方可以做8个蛋黄酥。

肉松麻薯蛋黄酥的用料

油皮材料：	中筋面粉 80g
猪油 25g	安佳无盐黄油 5g
水 35g	糖粉 5g
盐 1g	油酥材料：
低筋面粉 80g	猪油 30g
安佳无盐黄油 5g	内馅麻薯材料：
糯米粉 65g	玉米淀粉 10g
绵白糖 20g	牛奶 140g
安佳无盐黄油 10g	内馅其他材料：
红豆沙 160g	肉松 24g
咸蛋黄 8个	装饰：
蛋黄 1个	黑芝麻适量

肉松麻薯蛋黄酥的做法

步骤1

油皮所有材料混合

步骤2

入面包机或者手揉

步骤3

揉至完全扩展阶段，撑膜破洞光滑无锯齿即可，包保鲜膜入冰箱冷藏

步骤4

接下来制作麻薯，麻薯的所有材料（除黄油）混合

步骤5

用蛋抽混合均匀

步骤6

然后倒入一个平盘内入蒸锅蒸制15-20min，大火，盘子可以盖一张保鲜膜防止滴水上去

步骤7

蒸到表面凝固即可

步骤8

然后套上手套，趁热加入黄油全部揉匀（如果太烫了就等一会），揉好后包保鲜膜待用

步骤9

接下来制作油酥，油酥很简单，就是把油酥的材料混合至无干粉即可，包保鲜膜入冷藏

步骤10

接下来处理内馅，取一个咸蛋黄上称，然后揪一坨豆沙，保证豆沙和咸蛋黄一起重32g即可

步骤11

将豆沙按扁（大约一块饺子皮还大点），放上10g麻薯

步骤12

放上3g肉松

步骤13

最后摞一个咸蛋黄

步骤14

包好收口

步骤15

8个内馅全部处理好

步骤16

然后取出油皮和油酥，分别分成8份

步骤17

油皮油酥，取一样一份

步骤18

油皮大约捏扁一下

步骤19

包入一个搓圆的油酥

步骤20

沿边包裹起来

步骤21

收口捏紧

步骤22

收好捏圆

步骤23

然后收口向下放置，8个全部处理好后，醒5-10分钟

步骤24

之后取一个，压扁

步骤25

收口向上，擀成牛舌状之后由上至下卷起来

步骤26

这样，全部处理好8个

步骤27

盖保鲜膜醒10分钟

步骤28

之后取一个，收口朝上，擀长，向上向下各擀一次

步骤29

由上至下卷起来

步骤30

依次处理好8个，盖保鲜膜醒10分钟

步骤31

取一个，收口向上，大拇指按压中间

步骤32

然后捏紧两边

步骤33

这样的

步骤34

擀开成一个圆饼

步骤35

包入一个内馅，收口，收口务必、一定、千万捏紧

步骤36

之后滚圆

步骤37

依次处理好8个

步骤38

打一个蛋黄搅散

步骤39

用毛刷依次给蛋黄酥们刷1次蛋黄，刷完后再依次给每个刷一遍，然后顶部撒上黑芝麻

步骤40

入烤箱中层，上火165度、下火155度，烘烤25-35分钟左右（根据各家烤箱脾气来定），完成。

肉松麻薯蛋黄酥的烹饪技巧

这个方子，麻薯做完有多的，麻薯空口吃都很美味，所以无所谓～这道蛋黄酥想要做好还有一个秘诀喔～这次松下NU-JK180W蒸烤一体机着实帮了我一把，新品上市就立马被种草了，马上买来用一用，使用体验真的很哇塞！一机八用绝对不是吹出来的，感觉想做点儿什么都可以用到它，而且还长得板板正正一种简约大气的外表非常百搭，小小的不占地却容量很大，家庭必备厨房电器好物！而且还有很多一键操作、自动清洁等智能化的小设计，方便又好用，性价比超高吖～被种草了就赶紧点进链接看一看，看看没准儿还能赶上新品优惠呢！可不要错过啦～https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518
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创建时间:2019-10-13

叽里咕噜小厨娘-亲子烘焙组

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