天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面

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闺女爱吃姥姥做的炸酱面，隔三差五就吵着去姥姥家，到底是有什么秘方呢？国庆终于学会老妈的手艺，肉嫩，酱香，吃到舔碗哦！ 论做饭我也是认真的，可是做面食总是欠点火候！闺女对我做的面食很不买帐，尤其炸酱面！都说我手工擀面总是做不到薄，筋，光。于是，长年累月买各种现成的面条，做出的汤面，干面很不能入我家先生和闺女的“法眼”！人生很有挫败感！尤其这个杂酱面，一直是我的硬伤，肥腻，不嫩滑，这两点是很不好处理！自从学会妈妈教我给我的秘方，就连不吃猪肉的我，在炸酱面面前也是毫无抵抗力，直接吃了一大碗！下面就把这个炸酱面的做法分享给大家。

炸酱面的用料

后腿肉 1斤 大葱 一根
面条 150克 胡萝卜 1个
黄豆芽 适量 海天甜面酱 300克
黄瓜 1个 料酒 适量
盐 少许 五香粉 适量
姜 5片 花椒 10粒
红辣椒 1个

炸酱面的做法

天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解1

步骤1

准备食材：面条，猪肉，胡萝卜，黄瓜，葱等
天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解2

步骤2

选用猪肉做炸酱，汤汁浓香，经过处理过后，肥而不腻。做炸酱可以选用五花肉，我选择了三分肥七分瘦的后退肉，肉清洗干净，把肥肉和瘦肉切开。把肥肉切块，瘦肉切成块，用料理机分开搅成肉丁，像黄豆大小就可以了。
天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解3

步骤3

生姜切成姜末，生姜可以去腥味，也可以调味，不是有这样的一句话，“饭不想，吃生姜”。葱切碎。
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步骤4

锅中放,油微热，放入花椒，桂皮，爆香，捞出。再放入生姜末，放入肥肉丁，煸出油，放入葱花
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步骤5

再放入瘦肉丁，继续煸炒， 加入料酒。加入生抽，盐，五香粉，翻炒均匀。
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步骤6

肉熟了，加入面酱，调入水淀粉，要不断搅拌，防止糊锅，再小火煮15分钟左右即可出锅，炸酱就这样做好了
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步骤7

黄瓜冲洗干净，切成10厘米长左右，切成丝备用。
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步骤8

胡萝卜清洗干净，切成细丝，胡萝卜多次对眼睛好。红辣椒切成丝，选用彩椒不辛辣
天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解9

步骤9

葱白切成细丝，备用，可以选择山东大葱，口感不辛辣
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步骤10

今天家里刚好有金龙鱼活性发酵空心面，就用这个吧，这面条是用酵母发酵成空心的，很容易煮熟，入口筋道，味道很不错。锅内加水，水烧开，放入干面条，煮开时加入一碗冷水，再煮一开，水沸腾后，面条就好了。
天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解11

步骤11

捞出面条，浇上炸酱，放上切成丝的菜！可以开吃啦！
天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解12

步骤12

成品图
天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解13

步骤13

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天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解14

步骤14

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天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解15

步骤15

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天气降温了，吃一碗妈妈牌面条～炸酱面的做法图解16

步骤16

成品图

炸酱面的烹饪技巧

1. 放姜，花椒这样做出的肉，不腥，而且很香。 2. 肥肉要先煸炒，煸炒过的肥肉，肥而不腻，瘦肉也比较鲜嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-14

©本菜谱的做法由 料理小兔子 编写，未经授权不得转载

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