正宗上海咸肉菜饭|一碗荤素搭配de鲜香美味

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每年开春时，上海人腌制了一冬的咸肉闪亮登场，搭配春笋、莴苣、上海青等时令蔬菜，焖煮出一锅香气满满的咸肉菜饭，味香料足，一端上桌即刻被一扫而空。宁姐这次用锅身宽敞的瑞仕钻锅，按照老妈的传统做法，带来充满海派回忆的上海咸肉饭菜饭。

上海咸肉菜饭的用料

大米 杯 咸肉 适量
鲜五花肉 少量 莴苣叶 适量
胡萝卜 适量 油、盐、料酒、姜

上海咸肉菜饭的做法

正宗上海咸肉菜饭|一碗荤素搭配de鲜香美味的做法图解1

步骤1

大米淘洗干净后，加水浸泡半小时，使米吸足水分。
正宗上海咸肉菜饭|一碗荤素搭配de鲜香美味的做法图解2

步骤2

咸肉和鲜肉洗净切丁、胡萝卜洗净切丁、莴苣叶洗净切碎、姜切片、葱切葱花。
正宗上海咸肉菜饭|一碗荤素搭配de鲜香美味的做法图解3

步骤3

锅内倒油，放入姜片，小火煎出香味后取出。咸肉丁和鲜肉丁分别放入炒锅中，大火煸炒出香味。炒至肉丁变白，倒少许料酒继续翻炒，待酒味散去盛出待用。
正宗上海咸肉菜饭|一碗荤素搭配de鲜香美味的做法图解4

步骤4

锅内倒油，莴苣叶炒至5分熟盛出（差不多变色即可），胡萝卜丁炒至5分熟，盛出待用。
正宗上海咸肉菜饭|一碗荤素搭配de鲜香美味的做法图解5

步骤5

将浸泡的大米、炒好的两种肉丁、莴苣叶、胡萝卜丁再次倒入空锅中，放少许盐、2勺香油，拌匀。
正宗上海咸肉菜饭|一碗荤素搭配de鲜香美味的做法图解6

步骤6

加水，电陶炉调至大火煮至米饭上冒出小气泡后，用筷子搅拌，再转小火焖饭。
正宗上海咸肉菜饭|一碗荤素搭配de鲜香美味的做法图解7

步骤7

10分钟后，当米粒熟透，用铲子绕着整个锅底铲一圈，翻看底部锅巴不粘即可。

上海咸肉菜饭的烹饪技巧

焖饭的时候一定要用小火，瑞士钻锅焖出的菜饭不仅不粘锅，底部还会有一层金黄色的锅巴，更香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-18

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