北方早餐标配-糖油饼

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油条豆腐脑是北方人早餐的标配，早上卖早点的路边摊或早市里的早餐摊，被炸油条卖豆腐脑的占去了一半的早餐市场。我老家河北，在我们这里吃早餐最多的当属油条了，油条配上一碗豆腐脑或者豆浆，或者小米粥吃的那叫一个舒服。油条里我最爱吃的就是糖油饼了，圆圆的薄片上一层厚厚的糖皮，吃到嘴里又甜又香，从小到大都吃不够，有时买早餐不买油条，会来上几个糖油饼。

糖油饼的用料

面粉 350克 盐 3克
水 215克 酵母 3克
油 适量 糖皮：面粉 40克
糖皮：红糖 20克 糖皮：油 10克
糖皮：水 15克

糖油饼的做法

北方早餐标配-糖油饼的做法图解1

步骤1

350克面粉和3克盐搅匀，3克酵母用温水冲开，然后倒入面粉中，搅成絮状，特意称了一下水的重量215克，这个比例和出来的面团软硬度刚好，油条的面就得要软一些，面粉的牌子不同吸水性也不同，建议水的量可以分次加入。
北方早餐标配-糖油饼的做法图解2

步骤2

把面絮揉成面团，不需要揉得多么光滑，成团便可以，然后盖上东西放一边发酵。
北方早餐标配-糖油饼的做法图解3

步骤3

面团发酵的时候，我们来做糖皮，把配方中糖皮的所有食材放入碗中搅匀。
北方早餐标配-糖油饼的做法图解4

步骤4

这就是搅好的糖皮，如果家里没有红糖，放白糖也是可以的
北方早餐标配-糖油饼的做法图解5

步骤5

面团40分钟就发酵好了，用手拉起来，里边这样的蜂窝状
北方早餐标配-糖油饼的做法图解6

步骤6

案板上抹上一层油，建议抹油不要用面粉来防粘，不然炸油饼的时候油里会有很多的面粉颗粒最后都黑了，油也容易冒烟，取一小块面团擀成圆饼，厚度和一元硬币一样就可以，然后用刀在中间划上三道，这个是油饼的做法。
北方早餐标配-糖油饼的做法图解7

步骤7

我们来做一个糖油饼，取一块面团和一块糖皮，稍微擀一下，摞在一起，然后再擀大，厚度和一元硬币一样。
北方早餐标配-糖油饼的做法图解8

步骤8

在上边划上三道，一个糖油饼胚就做好了，自己做自然糖皮要厚一些才好吃。
北方早餐标配-糖油饼的做法图解9

步骤9

这一步是炸油饼，油温六成热的时候，把油饼放进去，油饼会立刻膨胀起来，然后翻面，放油条时不要太小火，油条起不来，口感就会发硬不松软。
北方早餐标配-糖油饼的做法图解10

步骤10

如果炸糖油饼，把带糖的那一面下锅，这样糖不会有颗粒掉下来。
北方早餐标配-糖油饼的做法图解11

步骤11

糖饼两面炸至金黄熟透捞出控油，便可以吃啦！
北方早餐标配-糖油饼的做法图解12

步骤12

糖油饼就炸好了
北方早餐标配-糖油饼的做法图解13

步骤13

成品图
北方早餐标配-糖油饼的做法图解14

步骤14

好吃

糖油饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-27

©本菜谱的做法由 花凝雨嫣a 编写，未经授权不得转载

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