煎蛋糕

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阿涛美食日记
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这款煎蛋糕，是抖音上最近的热门。在抖音上，我们可以看到很多自己并不能实现的旅程和人生，但那些简单、新奇、搞怪的美食，却是可以去尝试的。我想，尽力去体验和尝试不同的东西，这大概就是生活的意义吧。

煎蛋糕的用料

蛋清 2个 细砂糖 10g
柠檬汁 几滴 蛋黄 3个
细砂糖 10g

煎蛋糕的做法

煎蛋糕的做法图解1

步骤1

先将蛋清和蛋黄分离。注意蛋清不要混入蛋黄，否则无法打发。
煎蛋糕的做法图解2

步骤2

在蛋黄里加入10g细砂糖。
煎蛋糕的做法图解3

步骤3

用手持打蛋器轻轻拌匀，不要搅拌的太剧烈了，否则蛋黄液会产生气孔。
煎蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清里加几滴柠檬汁。
煎蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清打发至粗糙泡沫时，加入10g细砂糖。
煎蛋糕的做法图解6

步骤6

电动打蛋器保持低速打发。
煎蛋糕的做法图解7

步骤7

直到蛋白霜硬性发泡，即可以拉出短而尖的角。
煎蛋糕的做法图解8

步骤8

6寸不沾平底锅上刷一层薄薄油。
煎蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入蛋黄液后开小火加热。
煎蛋糕的做法图解10

步骤10

直到蛋黄底部凝固而表面未凝固的状态，就可以将蛋白霜铺上去了。
煎蛋糕的做法图解11

步骤11

用刮刀将蛋白霜抹平。
煎蛋糕的做法图解12

步骤12

盖盖保持小火，闷3分钟。
煎蛋糕的做法图解13

步骤13

待蛋白霜表面干燥不粘手，即可出锅对半切。
煎蛋糕的做法图解14

步骤14

最后对折再切件即可。
煎蛋糕的做法图解15

步骤15

新奇的煎蛋糕就做好了。

煎蛋糕的烹饪技巧

1、冷藏鸡蛋的蛋黄比较结实，不容易破。 2、柠檬汁可以改蛋白的酸碱性，因为蛋白在偏酸性状态下更加稳定。没有柠檬汁，可以用白醋代替。 3、打蛋器低速打发出来的蛋白霜会更加稳定细腻，不容易打发过度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-30

©本菜谱的做法由 阿涛美食日记 编写，未经授权不得转载

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