柠檬酸辣鸡爪#停不住口系列

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Gao某某

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#不是肚子饿，只是嘴巴太寂寞# 打着这个口号的我，自然是无法逃避小零嘴的诱惑～这道柠檬酸辣鸡爪，总是让我以“补充胶原蛋白不怕胖”为理由做了一锅又一锅，煲着电视剧的午后来上一盘冰凉酸辣的鸡爪，好不快哉！٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 由于中餐的博大精深加之众口难调，该菜色用的配料虽然较多但并不复杂，具体无法量化，可自行调整。厨房小白可以少量多次的添加直到满足自己味蕾，主要在酸（柠檬、醋）、辣（小米辣）、咸（酱和盐）三个比例中去掌握，途中都可以随时调整，熟能生巧哈！

柠檬酸辣鸡爪的用料

A组：煮	鸡爪近2斤
姜几大片	八角、桂皮、香叶、陈皮适量
料酒适量	B组：配菜（可随意）
柠檬 3个	小米辣 20个
香菜 8颗	大蒜 1头约12瓣
葱花两颗	洋葱 3分之2个
百香果 2个	姜丝适量
C组：上油（也可不要花椒）	花椒一小把
花生油适量	D组：酱料（可随意）
生抽 3大勺	老抽调色适量
白糖适量	盐水（饮用水）大半碗
白醋随意（也可不加）	E组：其它
冰冻饮用水一盆

柠檬酸辣鸡爪的做法

步骤1

鸡爪去趾甲后切成两三段，我买的是新鲜鸡爪，卖鸡爪阿姨帮我切好了。清洗干净。

步骤2

锅里【冷水】放A组材料：几大片姜片➕料酒适量➕2个八角➕少许桂皮、香叶和陈皮（去腥关键姜和料酒），然后放洗干净的鸡爪。盖上锅盖开大火煮

步骤3

大火烧开后，掀开锅盖，把表面浮沫去掉。并开始计时约8分钟关火，此时可以不盖盖子大火煮，途中不时瓢浮沫。 ⚠️喜欢炖烂的可以自行再继续煮多两三分钟，但其实8分钟已经很糯了（不过冷水情况下）

步骤4

时间到后，捞出鸡爪并用自来水一直冲洗至凉，再把香料剔除。

步骤5

将备好的冰水（饮用水）倒入冲凉后的鸡爪泡10分钟左右，会发现软糯的触感变得有弹性了～ ⚠️不喜欢爽口的也可以省略上一步的冲洗，直接用常温饮用水过一遍即可。But…个人觉得没灵魂了哈哈

步骤6

鸡爪泡冰水过程中，可以准备好配菜和配料。 ⚠️B组配菜 1⃣️柠檬：盐巴搓干净清洗后，1个切片后剔除籽（入料腌），另外2个切块（用于挤汁） 2⃣️百香果：2个取肉 3⃣️葱花：切小段 4⃣️姜：切丝 5⃣️小米辣：切粒 6⃣️蒜头：切碎 7⃣️香菜：切段 8⃣️洋葱：切条 9⃣️花椒：适量备用重口味的我中途又加了小米辣和柠檬……

步骤7

用一个大盆把配菜装起来，然后把鸡爪也倒进去 ⚠️尽量选深但不要太宽的盆，酱料容易腌泡更多

步骤8

抓上一小把花椒放在鸡爪上，锅烧热油后对着花椒淋。 ⚠️不喜欢花椒的也可以省略，喜欢麻的可以直接锅烧热油加多点花椒一起加热后再一起倒入鸡爪。也可以直接用花椒油代替

步骤9

加C组酱料（我用装汤的大陶瓷勺子，用量可自行调整） 3大勺生抽

步骤10

适量老抽上色

步骤11

适量白糖

步骤12

再倒入适量的饮用水（混合着少许盐巴溶化），纯粹靠酱料腌制太消耗了，兑点饮用水可以稍微腌泡高位一点。后期我还加了点白醋，觉得柠檬够酸了也可以不加

步骤13

简单粗暴的上手抓匀，记得戴手套哟，不然会辣到手

步骤14

铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏。我大概腌制了一晚上加一整个白天，会比较入味，也试过6小时和两天（建议至少隔夜一晚）。 ⚠️途中不定期翻拌一下以确保均匀入味，同时也可以尝尝味道，觉得酸咸辣度不够的可以自行再调（在醋、小米辣、酱油、盐等相关酱料里调整）。 ⚠️腌制超过一天的，建议中途把柠檬片夹走以防止苦味。

步骤15

噔噔蹬蹬～终于等到入味了，每次吃多少取多少，看着电视啃起来，酸爽停不下来٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

柠檬酸辣鸡爪的烹饪技巧

1⃣️配料可根据鸡爪比例自行调整，无具体量化，有些配菜不喜欢或很喜欢可以选择不要过时加量。 2⃣️过冰水记得用饮用水，毕竟吃进肚子的～个人认为这一步是灵魂关键之一，但也有不喜欢爽口的，可直接常温饮用水过凉。 3⃣️柠檬片记得去除籽，腌制过程中可以取出，或是直接挤柠檬汁不放柠檬片，以免有的小伙伴怕苦。 4⃣️记得冷藏期间一定要不定时翻动，不然上面的无法入味。个人觉得腌制24小时以上36小时内时口感才算开始入味 5⃣️吃不完的就继续包好放冷藏，建议不要存放过久。 ——众口难调•不喜勿喷•业余折腾•欢迎交流——
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由 Gao某某编写，未经授权不得转载

Gao某某

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