辣炒鸡胗

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巍巍嘉嘉

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老婆平时喜欢吃鸡胗，平时多半买绝味解馋，今天在家下厨做个辣炒鸡胗，非常下饭，哈哈。

辣炒鸡胗的用料

鸡胗 350g	蒜 2瓣
姜 1小块	大葱 1小段
花椒 1小把	料酒 2勺
酱油 10克	糖 5克
小米椒 3个	干辣椒 4个
杭椒 4个

辣炒鸡胗的做法

步骤1

把处理好的鸡胗洗净切大片（鸡胗焯水会缩小，须切厚片），凉水下鸡胗，水中放入葱段、姜片、少许花椒、少许料酒、少许盐，把水大火烧开撇去浮沫，继续中火炖煮十五分钟至鸡胗可咬动为止。

步骤2

鸡胗炖煮好捞出放凉备用，准备少许花椒、四个干辣椒切块、两片生姜、两粒蒜切片、切一小段大葱、杭椒、小米椒切块备用。

步骤3

锅中热油，倒入花椒干辣椒，炸出香味后放入葱姜蒜翻炒出香味，放入鸡胗大火翻炒一分钟，加入杭椒、小米椒继续翻炒几下，加入一勺酱油，少许盐，少许糖提味，继续翻炒几下关火，放入少许鸡精出锅装盘即可。

辣炒鸡胗的烹饪技巧

1、鸡胗焯水会缩小，需切大片。 2、鸡胗水开后最好多炖一会儿（15～20分钟），更容易咬动和入味。 3、鸡胗前期已炖熟，需大火翻炒一分钟即可，无需炒很久。 4、杭椒、小米椒段起增色提味作用，放入后翻炒几下即可，无需炒很久。
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创建时间:2019-11-12

©本菜谱的做法由巍巍嘉嘉编写，未经授权不得转载

巍巍嘉嘉

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