瑞士玛琳糖（蛋白糖）

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做法简单，颜值高，马卡龙色系简直是少女心炸裂啊 可以作为蛋糕装饰，可以当下午茶小零食配花茶，或者放到黑咖啡里都是相当不错的选择

蛋白糖的用料

新鲜鸡蛋清两个 约75g 糖粉 150g
食用色素 少许

蛋白糖的做法

步骤1

不管用几个鸡蛋清，反正保证蛋清与糖粉的比例是1：2即可，我一般做两个鸡蛋清的量，40L烤箱可以烤两盘。将糖粉全部加进蛋清中。

步骤2

隔水加热蛋白糖霜，开始持续高速打发，水温加热至70-75℃维持一分钟左右，停止加热继续高速打发，使糖粉充分溶解。

步骤3

继续打发至隔水已降至常温，此时蛋白糖霜会变得拉丝明显，有明显阻力就是打发成功了
瑞士玛琳糖（蛋白糖）的做法图解4

步骤4

分成几个小碗调不同的颜色，垫好油布，选择合适大小的裱花嘴挤出自己喜欢的形状即可，个人特别喜欢樱花齿，8齿，14齿或者15齿，颜色调淡一点，混色最漂亮
瑞士玛琳糖（蛋白糖）的做法图解5

步骤5

低温85-90℃，烤120-140分钟。如果可以轻松取下，尝一个是脆脆的就是烤好了，冷却后密封保存。密封好的玛琳糖可以保存至少一个月。

蛋白糖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-13

©本菜谱的做法由 冰7凌的小厨房 编写，未经授权不得转载

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