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水晶虾饺
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从小到大爸妈一直非常疼我，什么事都为我做好了，所以导致我什么都不会做。嫁了人之后，公公婆婆一直对我很好，从没要求我做些什么，我也一直心安理得的享受着。无意间认识了一些喜欢烘焙的朋友，从她们身上学到很多，再加上看到婆婆年纪大了还那么辛苦，于是我就决定开始学做菜。一入这个圈子才发现原来做菜真不容易，也越来越喜欢接受这个挑战，现在是真的爱上做菜了，每天都想着要学做什么菜。
前段时间买了很多澄面，刚好家里冰箱还有一些虾，所以就打算学这道虾饺。第一次做，不是很完美，有好几个都破掉了，但是女儿说味道很好，所以打算写下来权当纪念
水晶虾饺的做法
步骤1
大虾去壳开背去虾线，三分之二切成虾沫，三分之一虾仁从中间一分为二备用。
步骤2
剁碎的虾沫里加入猪肉末，胡萝卜碎，姜末和葱花，放入盐，糖，生抽，香油，鸡精，料酒等。
步骤3
用筷子按一个方向搅拌馅料，多搅拌一会，搅拌均匀后加入虾段。
步骤4
继续按原来的方向搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏一会。
步骤5
取一个盘，放入100g澄面和30g玉米淀粉。搅拌均匀。
步骤6
用适量开水(刚煮沸的开水)冲入，调成无干粉的絮状，盖上湿毛巾醒5分钟。
步骤7
5分钟后用手给它揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟左右。
步骤8
面团搓长条切成大小差不多的小块。
步骤9
切太小了，我两块合成了一块。
步骤10
案板上刷点油，菜刀一面也抹掉油，用刀压成如图的饺子皮形状，然后用刀把饺子皮铲下来。第一次用刀压，压得还不太行，需要多加练习。
步骤11
包上拌好的馅料，每个饺子里放一个虾段。
步骤12
像包饺子那样包好，摆在蒸盘上上。(有很多人会在下面摆胡萝卜，可以防止粘粘。)把蒸盘摆入aca北美电器小白蒸烤箱中，蒸模式100度蒸25分钟左右！如果用锅，水开后大火蒸十分钟左右焖2分钟就可以了！
步骤13
找个蒸笼摆放，端到餐桌上看起来好上档次有没有！
步骤14
沾点醋和辣椒，味道不错！水晶虾饺的烹饪技巧
和面团一定要用开水，水的多少只能自己掌握，少量多次。面团揉好了要醒发一会。
饺子皮用擀面杖擀的话容易粘，也容易破，所以用刀压比较好，只是怎么压得好还得靠自己多试几次。
包饺子的时候馅不要太多，虾蒸的过程中会有所涨大，太多了容易撑破皮。包饺子的时候要轻一些，小心一些，澄面饺子皮没什么韧性，容易破。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-22
©本菜谱的做法由 微微0214 编写，未经授权不得转载
微微0214
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