牛奶蛋黄酥

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小魚非非
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牛奶和咸蛋黄的碰撞～加上黄油，奶香味十足，少了猪油的腻，吃货群里已经炸锅 有问题加v：1508783663备注豆果哟

牛奶蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 120g
黄油 50g 盐 0.5g
牛奶 50g 细砂糖 20g
油酥 低筋面粉 90g
黄油 50g 红豆纱 25g *12个
咸蛋黄 12个

牛奶蛋黄酥的做法

牛奶蛋黄酥的做法图解1

步骤1

黄油室温软化，将油皮的所有材料混合，揉成均匀面团，（有厨师机的话建议厨师机揉出厚膜）
牛奶蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将油酥的材料混合均匀揉成面团，
牛奶蛋黄酥的做法图解3

步骤3

混合好的油皮和油酥面团，盖住保鲜膜醒发一小时。
牛奶蛋黄酥的做法图解4

步骤4

准备咸蛋黄，咸鸭蛋洗净，敲开，取出咸蛋黄，用水冲掉表面薄膜。
牛奶蛋黄酥的做法图解5

步骤5

蛋黄表面喷白酒，烤箱预热18度，蛋黄送入烤箱烤五分钟，将蛋黄烤熟。
牛奶蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将豆沙馅分成25克，12个
牛奶蛋黄酥的做法图解7

步骤7

取一个豆沙压扁，将蛋黄包进去，搓圆
牛奶蛋黄酥的做法图解8

步骤8

油酥和油皮均匀分成12份。
牛奶蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一个油皮压扁，将一个油酥包进去，搓圆
牛奶蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包好蛋黄的豆沙和包好油酥的饼皮
牛奶蛋黄酥的做法图解11

步骤11

取一个饼皮，收口向上，擀成长椭圆形
牛奶蛋黄酥的做法图解12

步骤12

从底部向上滚成卷。盖保鲜膜松弛20分钟
牛奶蛋黄酥的做法图解13

步骤13

收口朝上，第二次擀成长条面片。
牛奶蛋黄酥的做法图解14

步骤14

同样手法，从底部向上卷起。继续松弛20分钟。
牛奶蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取其中一个卷，用大拇指中间压进去。
牛奶蛋黄酥的做法图解16

步骤16

用手或擀面杖擀成原型面皮
牛奶蛋黄酥的做法图解17

步骤17

取一个蛋黄豆沙放在面皮上，用虎口慢慢将面皮收口。
牛奶蛋黄酥的做法图解18

步骤18

黄油的延展性照比猪油的要差些，所以揉面的时候尽量揉出膜，包的时候要轻松些。
牛奶蛋黄酥的做法图解19

步骤19

底部捏住，以免烤的时候裂开
牛奶蛋黄酥的做法图解20

步骤20

全部包好，放入烤盘中，收口朝下
牛奶蛋黄酥的做法图解21

步骤21

表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热上下火175度，25分钟。
牛奶蛋黄酥的做法图解22

步骤22

黄油的酥，一点不比猪油的差，而且奶香味十足。

牛奶蛋黄酥的烹饪技巧

看了很多配方，都没有用牛奶的，自己大胆尝试了一下，效果还不错哦！ 黄油版的包的时候多少都会有点破皮，不过也不影响口感～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-23

©本菜谱的做法由 小魚非非 编写，未经授权不得转载

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