咸香奶酪卷

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唛穗

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买回来的面包，小朋友不吃，哥哥说，要吃妈妈做的，家里有奶酪，小朋友爱吃的拉丝咸香奶酪卷做起来。

咸香奶酪卷的用料

高粉 280克	牛奶 135克
奶油奶酪 50克	全蛋液 30克
糖 40克	盐 3克
酵母 3克	黄油 25克
全蛋液（刷表面用）适量	杏仁片适量

咸香奶酪卷的做法

步骤1

除黄油以外的所有面团材料加入厨师机搅拌桶。

步骤2

启动厨师机，1档2分钟混匀，转2档

步骤3

揉到扩展阶段，破洞边缘不光滑。

步骤4

加入软化好的黄油。

步骤5

再次启动厨师机，1档2分钟，转2档。

步骤6

揉到如图中的手膜状态即可。

步骤7

整理后盖保鲜膜进行一次发酵。一次发酵温度，建议25～27度之间。

步骤8

发酵至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤9

发酵好的面团取出轻拍排气。

步骤10

均分成九等份，滚圆盖保鲜膜，松驰15～20分钟。

步骤11

取其中的一个小面团，擀成椭圆形。

步骤12

两边折起来，形成水滴状，接缝处捏紧。

步骤13

取其中的一个，擀成上窄下宽的长条状，大约长度30～33厘米左右。

步骤14

从宽的这边卷起来，尽量左右对称，松紧适度，（不要卷太紧！顺着面的自然弹性去卷！）收尾处捏紧。

步骤15

全都卷好后，尾部收口向下，依次放入烤盘，中间隔开距离。

步骤16

放入烤箱33度二次发酵，发到1.5倍大即可。

步骤17

取出，刷蛋液，撒上杏仁片。

步骤18

烤箱预热上火175度，下火170度。

步骤19

放入预热好烤箱中层，上火175度、下火170度烤制18～20分钟。

步骤20

出炉，取出放晾网上晾凉。

步骤21

拉丝

步骤22

成品

步骤23

成品

步骤24

成品

咸香奶酪卷的烹饪技巧

1.文中使用了柏翠PE5400烤箱，温度、时间仅供参考。 2.文中使用了柏翠PE4500厨师机，档位、时间仅供参考。 3.文中使用新良黑金面包粉，因不同品牌的吸水性不同，液体量预留10%，最后看面团状态，慢慢加入。 4.奶酪要提前软化好。文中使用肯迪雅奶油芝士无需要软化。 5.上色满意及时盖锡纸，防止上色过深或者烤糊。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-25

唛穗

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