酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配

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现在市场上已经找不到那种手指大小的小脆瓜了。但我就是无比想念那酸爽的味道，与家里有菜园的阿姐联系，让她帮我摘点比较脆口的黄瓜，我想吃酱瓜。那黄瓜新鲜是新鲜，但口感真的比不上小脆瓜，只能靠后天弥补。黄瓜洗净，去头去尾去瓤，切滚刀块，让每一块瓜都带着黄瓜皮，加盐压上大石头，压足了8个小时，间中还得把整个筐的黄瓜拿起来颠簸几下，让每一块黄瓜都能充分地把水分压出。水分压出后的黄瓜蔫蔫的，平摊在框子里晾干水分。花椒、辣椒、香叶和八角等香料过一下油，倒入酱油、白糖与陈醋。煮开的酱料，让满屋都是酱香。凉却候的酱料与黄瓜相依相伴8个小时后，吃一块，正是我爱的那个味道，酱香浓郁，入口爽脆，酸辣开胃，用来佐粥下面都是绝配。

酸辣黄瓜的用料

黄瓜 4000g 粗盐 40g
食用油 40g 花椒 10g
干辣椒 40g 八角 4个
香叶 4片 白糖 100g
陈醋 200g 生抽 400g

酸辣黄瓜的做法

酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解1

步骤1

挑选鲜嫩脆口的黄瓜；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解2

步骤2

冲洗干净，去头去尾去瓤，连皮切成滚刀块；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解3

步骤3

加入粗盐，揉搓均匀；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解4

步骤4

压上石头等重物，压足8个小时，间中要把框子里的黄瓜颠婆几下，确保每一块黄瓜都能沾到盐；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解5

步骤5

将压出的水分去除；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解6

步骤6

有条件的话，将黄瓜平铺在大框子中，在太阳底下晾干水分；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解7

步骤7

凉油下花椒、辣椒、香叶与八角，小火炒出香味；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解8

步骤8

加入生抽、陈醋与白糖，转中火煮开后熄火；
酸辣黄瓜，用来佐粥与下面都是绝配的做法图解9

步骤9

将凉却的酱料与处理好的黄瓜一起放入可密封的容器中，腌制8个小时后即可开吃。

酸辣黄瓜的烹饪技巧

浸泡在酱汁里的黄瓜，放冰箱冷藏保鲜，可以保存一个星期；酸辣黄瓜实在太好吃了，做多点，独乐乐不如众乐乐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-26

©本菜谱的做法由 小五的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 凉菜 午餐 家常菜 辣 晚餐

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