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无油淡奶油版中空戚风
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戚风，气疯？其实还好啦，按照步骤来哟，妥妥的开裂爆炸头。而且消耗淡奶油，如果哪天家里没有牛奶，只有淡奶油，也是能够做成戚风的！亲身实验！
而且浓浓的奶油香，和平时的戚风还是略有一丢丢不同的。无油哦！真的能够做成功！高度也还可以，用的是直径15公分，高度115公分的中空戚风模具。
无油淡奶油版中空戚风的做法
步骤1
准备好材料。冷藏鸡蛋洗净擦干，然后分离蛋白和蛋黄。后蛋法，所以蛋黄先放小碗里备用。蛋白放入干净无水盆中，冷冻备用。
步骤2
淡奶油倒入干净无水盆中，倒入香草精，这个增加风味，没有可省略。用蛋抽搅匀。
步骤3
过筛入低粉。
步骤4
蛋抽之字型，混合到无干粉。没有加牛奶，所以比较粘稠，粘在蛋抽上，就在盆边敲下即可。
步骤5
加入所有蛋黄，继续之字型混合。有颗粒也没关系。不要划圈，面糊会起筋。基本混匀后，将面糊过筛。不建议省略，用刮刀按压的方法，过筛。
步骤6
过筛好的面糊是很细腻，提起刮刀，顺滑滴落。放置一旁备用。
步骤7
取出冷冻的蛋白，冰渣状，更容易打发。加入柠檬汁或者白醋，去腥。此时可以预热烤箱上下180-190℃。
步骤8
电动打蛋器高速开始打，顺一个方向打，打到鱼眼泡，加入1/3细砂糖。继续打。
步骤9
打到气泡变细，再加1/3细砂糖，继续打。
步骤10
等到出现明显纹路，加入最后的细砂糖，继续高速打一会，再转中速打。中途停下，提起打蛋头观察蛋白打发状态。打的时候左手配合逆时针转盆，盆边都要打到。
步骤11
打到如图中性发泡，提起打蛋头，小弯钩状态，可以用低速打几圈，整理气泡。打好的蛋白，细腻有光泽！
步骤12
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从色中心切入，从盆底往盆边翻起，打蛋器上的在盆边敲下，重复切拌，翻拌动作，初步混匀。
步骤13
再取1/3蛋白霜，重复上一步，翻拌均匀。
步骤14
然后倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部的，再翻拌几下即可。
步骤15
混匀的蛋糕糊，是没有蛋白霜块的哦。
步骤16
从高处倒入模具中。八分满。然后双手拇指按住中空烟囱部位，提起震模具，震出大气泡。
步骤17
放入烤箱下层，转上下170，烤45分钟。
步骤18
看，爆炸头，开裂。
步骤19
烤好出炉震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
步骤20
我是第二天脱模的，关于脱模，由于爆头，轻轻往里往下按，转圈按，不要一下子按到底。模具比较高，上半部分脱离模具后，可以用脱模刀从模具边插入，沿着模具转一圈，轻松脱模，然后底部也是一边转圈，一边往里按压脱模，徒手脱模。烟囱部位也是，往下按压，然后慢慢脱模！一定不要心急！
步骤21
吃一口吧无油淡奶油版中空戚风的烹饪技巧
注意、1、建议蛋黄糊过筛，更细腻。
2、脱模一定要完全冷凉后脱模。
3、蛋黄糊和蛋白霜是切拌，翻拌，手法注意！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-27
©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载
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