叉烧包

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叉烧包的用料

梅花猪肉 350G 叉烧酱 30G
冰糖 12G 老抽 7G
耗油 10G 水 适量
料酒 适量 淀粉 适量
葱 适量 姜 适量
低根粉 200G 澄粉 64G
烤姆 6G 水 118G
细砂糖 50G 植物油或白油 28G
澄粉 20G 苏打粉 10G

叉烧包的做法

步骤1

猪肉切粒

步骤2

热油，炒肉丁，加入2勺料酒，水淹没猪肉，煮滚。

步骤3

加入（除淀粉）其它配料，闷30分钟，高压锅10分钟，（尝试味道）

步骤4

勾芡汁，煮5分

步骤5

混合面粉，先粉类，再液体类，烤姆用面粉掩盖，防止失效，

步骤6

厨师机油至面团光滑，折叠也没有裂痕，

步骤7

放入容器，盖盖，50分钟，测试面团，按压，不会塔或弹起就好了

步骤8

发烤好的面团，用20G澄粉和10G苏打粉弄均匀就好了

步骤9

油好的面团，分38G一个，盖布静止15分钟。

步骤10

包肉，每个20-30G

步骤11

放多点水，用很多的蒸汽，大火闷10分钟

叉烧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-04

©本菜谱的做法由 Mr万fkvmHSC 编写，未经授权不得转载

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