龙里肉饼鸡，吃过就会念念不忘

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第一次吃到是在龙里的乡下，惊艳到了，肉饼浓郁，鸡汤清香，二者融合在一起，大满足，喝鸡汤啃鸡腿吃肉饼，肉吃完了再下点霜打过的冬天白菜比如青口白，这味道不摆了！此菜谱适合八人左右，可酌情增减。

肉饼鸡的用料

猪肉末（半肥瘦） 500g	老母鸡 3斤左右
姜一块	鸡蛋一个
胡椒面姜末盐芡粉少量	盐和枸杞适量

肉饼鸡的做法

步骤1

炖鸡汤：鸡块和姜块冷水入锅，大火煮开后抛浮沫，调小火1-3小时炖耙（如果是老土母鸡需要时间至少3小时，看情况而定）蒸肉饼：半肥瘦猪肉末加少许盐、胡椒面、姜末、一个鸡蛋清、少许芡粉，在大一点的盆内用筷子顺时针画圈搅匀，至蛋清芡粉被肉末吸收进去，变得看上去有韧性（所谓上劲），这个过程1-2分钟即可看到，把肉沫放到一略有深度的盘子内（盘内可抹少量油，拍平，手压一个坑，把之前剩下的蛋黄放进去）。蒸锅里水开后，蒸肉饼至熟，至少25分钟。最后一步：炖鸡和肉饼合二为一，放入火锅中，加盐和枸杞调味，完成。

肉饼鸡的烹饪技巧

炖鸡、蒸肉饼，都是低难度的家常菜，但是放在一起，你才知道什么是满屋飘香欲罢不能，这就是民间智慧，在秋冬觉得需要补一下的时候，这道火锅绝对是全家最爱。小贴士：吃鸡喝汤夹肉饼之后，煮点大白菜豆腐进去，沾个糊辣椒蘸水，这才圆满了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-08

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