咖啡奶油面包

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清风徐来XQ

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加了咖啡的奶油面包，满口浓浓的咖啡香味啊。

咖啡奶油面包的用料

汤种	高筋面粉 30克
开水 30克	主面团
高筋面粉 300克	汤种 48克
糖 45克	盐 4克
奶粉 10克	速溶咖啡 10克
全蛋液 70克	水 105克
干酵母 4克	黄油 28克
奶酪馅	奶油奶酪 400克
糖粉 30克	奶粉 70克
淡奶油 10克

咖啡奶油面包的做法

步骤1

提前秤量好汤种需要用到的材料。

步骤2

然后把高筋面粉和开水搅拌均匀，放凉后放冰箱冷藏过夜后使用。

步骤3

把除黄油以外的面团材料全部混和，先揉至扩展阶段，然后再加入室温软化好的黄油，继续揉至完全阶段。取出滚圆后盖保鲜膜进行基础发酵。

步骤4

直至面团发至原来的2-2.5倍大左右，插洞不回缩不反弹即可。

步骤5

然后将面团平均分5份，滚圆松弛20分钟。

步骤6

取一个面团，正面在上按扁。

步骤7

然后从中间，向上向下各擀两下。

步骤8

再将面团翻面，由上向下卷起来直到全部卷完，捏紧收边。

步骤9

由上向下卷起来直到全部卷完，注意一定要捏紧底边。

步骤10

再将已经卷好的面团搓成30cm左右粗细均匀的长条，并将两端稍搓尖。然后放在温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大左右，我是放在烤箱里，放碗温水，进行发酵的。然后表面割口。

步骤11

然后放入提前预热好的烤箱中下层，以上下火175度烤15分钟左右。

步骤12

出炉趁热表面涮一层融化的黄油。放凉后从中间剖开，注意底部不能切断。

步骤13

然后把淡奶油加糖，打至7分发左右，挤入切好的咖啡包中。

步骤14

成品图

咖啡奶油面包的烹饪技巧

1、由于每个人使用的面粉吸水性不同，揉面时可以先预留5-10克，然后根据实际情况添加。 2、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下一次发酵是室温发酵的，大约60—80分钟左右。二发是放在烤箱里发酵，烤箱下层放碗温水，烤盘放在比较靠上的位置，30分钟取出再换碗温水。
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创建时间:2019-12-11

©本菜谱的做法由清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

清风徐来XQ

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