自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗

自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗

独家
103.7万 浏览 8335 收藏
收藏
美姐姐的小资生活
美姐姐的小资生活 美姐姐的小资生活
＋ 关注


小时候生活在农村 没有像现在物质这么发达，还好我家肖姐【麻麻】做菜厉害 家里各种酱和盐菜，酸菜那是相当壮观 那时候不觉得这些菜多么可口 反而现在特别怀念小时候的那些味道 还好我也继承了我家肖姐的手艺，这不这酸菜就做上了 和肖姐视频的时候她还说干的漂亮 看来以后不用我动手你也有得吃啦，哈哈

酸菜炒鸡胗的用料

芥菜 六颗 淘米水 一大盆
玻璃瓶 一大个 鸡胗 6个
干辣椒 3个 大蒜 3g
生姜 3g 豆瓣酱 一勺
料酒 一勺 盐 适量
其他的【具体的看下面】 适量

酸菜炒鸡胗的做法

自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解1

步骤1

芥菜我是网上买的 你们可以用别的也行，比如白菜，雪里红，包菜豆角都可以试试 我们家一直用这个所以直接买了这个
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解2

步骤2

全部拆开清洗，本来想买小颗的 但是快递来都是大颗的也好，反正喜欢吃梗的部分，酸脆开胃
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解3

步骤3

煮锅里上水，烧开加入洗净的芥菜 速度一定要快哦，我的因为大颗，所以分批次弄得 用筷子压下叶子，开水全部烫到两到三秒左右就要捞出来
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解4

步骤4

全部弄好的放进一个大的簸箕里待用
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解5

步骤5

今天用的是淘米水，正好朋友来家里吃饭 煮的米饭多，洗了这么大一锅
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解6

步骤6

放入适量盐，【没有什么特别比例，放盐的话储存的时间可以长一些，不放盐的话会酸的快一些】
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解7

步骤7

一定要玻璃坛子比较好一些，提前洗净自然吹干 里面要彻底保证无油无水才行 弄好的芥菜放进坛子里，记得一定要压紧哦
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解8

步骤8

倒入弄好的米汤水
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解9

步骤9

记住水别放太满，只要保证等会石头压下去之后盖过芥菜就行 如果水太多的话发酵会溢出来 记住哦
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解10

步骤10

放几根筷子，方便等下压石头
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解11

步骤11

哈哈，早上天下着雨，拿着快递满小区里找适合的石头 因为考虑到坛子大小特别坛口怕放不进去 太小了又没有重量 找回来的石头清洗干净，吹干水分
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解12

步骤12

我还是在石头上包了保鲜膜小心翼翼的放进去
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解13

步骤13

这样一看感觉菜还是买少了，哈哈 反正这次就是试试
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解14

步骤14

给你们看一下，这是放了四天左右的，颜色已经开始在变了
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解15

步骤15

这是九天左右的颜色，已经完全不一样了是吧 其实一个星期左右就差不多了，我呀有事情耽误了就放在那没管
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解16

步骤16

拿出来看看，超级美的颜色是不是
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解17

步骤17

光看着就冒酸水儿啦，我咬了一点，除了酸味儿还差一点 脆度太完美，当然每个人对酸的敏感度不一样 炒菜吃足够，但是酸菜鱼的话建议还可以多放几天 今天我只用了一些，随吃随拿，剩余的继续用石头压着就行 而且这个米汤还可以做老酸汤 下次腌制的时候时间就会缩短很多哦 具体的根据实际情况来哈
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解18

步骤18

今天我们做酸菜鸡胗，当然炒肉也不错 你们根据自己的喜好来吧，炒肠也好吃的 鸡胗清洗干净，切细丝儿
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解19

步骤19

加入生抽，料酒，胡椒粉，少许食用油，生粉抓匀腌制一会儿
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解20

步骤20

时间不用久，大概二十分钟左右就差不多了
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解21

步骤21

因为今天炒鸡胗，我就只要了梗的部分
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解22

步骤22

锅里上油烧热，倒入鸡胗大火滑炒熟，动作要快 时间久了口感容易老，加入一勺料酒去腥 好了以后捞出来待用
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解23

步骤23

重新洗锅上油，加入大蒜生姜片干辣椒炒香
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解24

步骤24

重要的来啦，放一勺秘制豆瓣酱，我们家自己做的
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解25

步骤25

平时喜欢吃肉或者荤菜多的可以私信我，少量有
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解26

步骤26

炒香之后加入酸菜梗
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解27

步骤27

转大火爆炒，能说太香吗
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解28

步骤28

感觉酸菜炒的入味的时候加入先前炒好的鸡胗【炒鸡胗的时候会出水，这里记住别一起倒进去】
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解29

步骤29

快速翻炒，加入适量盐，鸡粉调味，最后放葱苗段，今天家里没有葱苗，正好有韭菜所以就放了这个
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解30

步骤30

来一勺近景给你们瞅瞅，馋死你们我可不管，哈哈
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解31

步骤31

出锅转盘，这道菜速度要快，最好大火 才能保证酸菜梗的脆度和鸡胗口感不老
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解32

步骤32

自家做的豆腐乳
自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法图解33

步骤33

“ 你过得太闲 才有时间执着在无意义的事情上 才有时间无病呻吟所谓痛苦 你看那些忙碌的人 他们的时间都花在努力上

酸菜炒鸡胗的烹饪技巧

喜欢美食的亲可以关注我的美食微信：yuner6421，每天发布美食动态，还有美食群可以加入一起交流，男士勿扰谢谢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-12

©本菜谱的做法由 美姐姐的小资生活 编写，未经授权不得转载

酸菜炒鸡胗的其他做法更多

酸菜炒鸡胗的全部作品

上传我做的这道菜

酸菜炒鸡胗的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 34 自制腌酸菜做法---附酸菜炒鸡胗的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活