河南豆腐菜

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老邢成功减肥60斤

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小朋友昨天看到我朋友圈，老家同学发的我们河南特色菜之一，豆腐菜。问我会不会做，他想吃，我说这是咱们老家特产，肯定会呀，晚上回来就买豆腐和配菜，今早就炸豆腐了，中午做起来，还蒸了玉米面馒头，就着这菜吃，超级温暖。还特意去百度了一下这个菜的来历，发源于我家邻镇，钧瓷之都神垕镇，最有名的是开在神垕老街上的老于家豆腐菜，真正这个菜要用老汤，就是牛羊骨，肉，加很多调料整年不熄火的老汤锅熬制，各种菜加这个汤一起烩，再加肥瘦相间的牛肉片或者羊肉片，也可以用牛羊杂。出锅吃的时候再加点用牛羊油泡的辣椒，才最正宗，我这个做的是简配版，用的清水，一是我没有办法和配方熬制这个高汤，二是清汤健康吧。在淘宝上可以搜到老于家豆腐菜的真空包装，上过央视《记住乡愁》栏目的，祖传七代了，当时主要是给那边烧瓷器的窑工们做的，窑工干的都是体力活，吃饭时候每人一碗这样的菜，几个馒头，蹲在空地里，大家边吃边聊天，超解乏。本来想着豆果美食上搜个菜谱参考一下的，结果没有，我就凭着自己的感觉和记忆做了一锅，没想到超级好吃，小朋友也超级喜欢，下面第一张图来自淘宝，有介绍老于家豆腐菜的来历，比百度详细，感兴趣的豆友可以去查看一下。

河南豆腐菜的用料

豆腐 500克	白菜 4片
木耳 1小把	淀粉 10克
大蒜苗 1把	红薯粉条 1大把
老抽适量	食盐适量
十三香适量	炒菜用油 10克左右
炸豆腐片用油 250克-500克	鸡精适量

河南豆腐菜的做法

步骤1

买一块老豆腐，用水冲洗干净，晾干水分，我这是1000克豆腐，炸好用了一半。

步骤2

豆腐切成均匀厚度为8-10毫米的片

步骤3

切好的豆腐片

步骤4

炒锅上火烧干，加入油，烧到6成热左右，下入豆腐片，中小火，慢慢炸成两面金黄，中间要翻几次面。

步骤5

炸到两面金黄后捞出控干油，继续炸剩下的豆腐片。

步骤6

炸好的豆腐片，码在盘里备用，这个也可以切成小片炸好后，趁热撒点椒盐，孜然粉，或者自己喜欢的酱料，就是一个完美的菜了。

步骤7

少许木耳泡水，一般提前两小时泡。

步骤8

一大把红薯粉条泡水，一般提前两小时泡。

步骤9

几片白菜冲洗干净，白菜帮子和叶子分开，白菜帮子切丝，炸过的豆腐片切丝，大蒜苗洗净，根部切段备用。

步骤10

切好的豆腐丝

步骤11

炒锅上火烧热，加10克左右的油，我是炸豆腐的油倒出是留了一些，加入蒜白爆香

步骤12

加入切好的白菜帮子，翻炒一下，加入食盐，十三香，老抽翻炒。调料可以根据自己喜好添加，比如豆瓣酱，甚至火锅底料都行

步骤13

加入泡好的木耳，还有切好的白菜叶翻炒一下

步骤14

加入开水，有高汤最好，加入切好的豆腐丝烧开

步骤15

加入泡好的红薯粉条烧开，小火慢炖5分钟左右，中间搅拌几次，防止粉条抓底糊锅

步骤16

淀粉加点水，搅拌均匀准备勾芡

步骤17

淀粉水倒入，勾芡

步骤18

蒜叶提前切成小段。

步骤19

撒入锅中，加点鸡精搅拌一下，关火出锅

步骤20

完成，准备关火出锅

步骤21

成品

步骤22

装碗，开吃。

步骤23

再来一张成品图，这个时候再扮入点辣酱，尤其是用牛羊油熬的辣酱，就更美味啦。

步骤24

最后来一张特写。

河南豆腐菜的烹饪技巧

这个菜和河南揽锅菜，也叫大锅烩菜差不多，不太一样的这个是清真的，所以用的牛羊肉和牛羊油。豆友们也可以根据自己喜欢任意改变和添加配菜和调料，加点五花肉片，加点白萝卜片，胡萝卜片，花菜，菠菜等等一切自己喜欢吃蔬菜，这大冷天的来一碗热气腾腾的大烩菜，就着馒头或者米饭吃，甭提有多温暖和幸福了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-15

老邢成功减肥60斤

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