蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶

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黄莺Bird-Xu
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为了写这个菜谱介绍！我查了好多关于【擂茶】的资料！ 发现它的起源，原来就是我妈妈的老家！广东揭西河婆！天啦噜～ 在以前，擂茶是一种街边小吃，后来慢慢演变成了闽南地区，尤其是说客家话的地区，擂茶成为了每家每户的日常主食！ 擂茶的灵魂，就是用一个研磨钵，叫擂钵。用擂棍在钵里不停地转圈研磨茶叶，香草，芝麻，花生等食材～研磨出一钵香喷喷的“中式青酱”。 这道菜，或者说是主食，制作简便，清香可口，且因配料不同，分别具有解渴、清凉、消暑、充饥等效用，经济而又实惠。

蔬菜这么吃大家都会爱的用料

苦刺心 10g 薄荷 10g
香菜（可选） 3g 金不换（罗勒/九层塔） 3g
茶叶 一小戳 白胡椒 十几粒
白芝麻 一小碟 以下各色绿色蔬菜任选
韭菜 一把 生菜 1颗
油菜花 一把 芥蓝 一把
荷兰豆 适量 大米花/米饭 适量
花生 适量

蔬菜这么吃大家都会爱的做法

蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解1

步骤1

预处理食材。 苦刺心枝上有很多尖刺，取叶子就行。 荷兰豆去头掐尾脱丝。 花生放入烤箱或者平底锅低温烘烤，待晾凉去皮。 或者买即食的香花生也行。 炒香白芝麻～
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解2

步骤2

大致按照这个比例配： 苦刺心：薄荷：金不换：香菜=3:3:1:1 小锅里+一小碗水、油、少许盐，放入擂茶的香草类食材、茶叶、白胡椒，煮开即可。
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解3

步骤3

倒入榨汁机里+炒香过的白芝麻，粉碎备用！ 按照传统的粉碎方法，是在一个擂钵里不停地研磨成泥。 科技改变生活！怎么方便怎么来哈
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解4

步骤4

蔬菜清洗后，全部切碎切段。 然后分别入锅里+少许油盐/鱼露炒一炒香，最好都分开炒，因为每一样菜的熟成时间不一样。 而且分别炒了装盘后，想吃哪一种菜，吃多吃少可以随意加到自己碗里～
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解5

步骤5

炒好的蔬菜装盘～每样菜一小堆～ 喜欢的更鲜甜的话还可以再增加水煮或炒一下的虾仁。
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解6

步骤6

最妙的就是这一碗擂茶汤了。 上面说到粉碎后备用。 当菜炒完后，可以把粉碎好的浓缩擂茶+开水调开，或者回锅+热水再煮一煮，+盐/鱼露，调整咸度即可
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解7

步骤7

一盘各种蔬菜+一碗擂茶汤
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解8

步骤8

碗里放入米饭/大米花，蔬菜，淋上擂茶汤，撒上花生
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解9

步骤9

这一碗绿～可香了！
蔬菜这么吃大家都会爱：客家特色菜擂茶#相聚组个亲友局#的做法图解10

步骤10

一边吃一边加料～这么一碗，我能吃个3-4碗！

蔬菜这么吃大家都会爱的烹饪技巧

没有胡椒粒，用胡椒粉也可以，反正都是要研磨碎的～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-17

©本菜谱的做法由 黄莺Bird-Xu 编写，未经授权不得转载

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