巧克力梦龙卷

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艾瑞斯-Chef.Lee
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说起梦龙卷，那真的是烘焙界排得上号的一款产品，酥脆的表皮，柔软浓郁的内里，以及花式多样的吃法，俨然已衍生了一个系列。

巧克力梦龙卷的用料

蛋白 280g 糖 150g
牛奶 80g 色拉油 70g
蛋黄 8个 玉米淀粉 10g
低筋面粉 110g 可可粉 25g
馅料 原味巧克力 60g
淡奶油 60g 吉利丁片 5g
淋面装饰 原味巧克力 适量
杏仁 适量

巧克力梦龙卷的做法

巧克力梦龙卷的做法图解1

步骤1

准备一个大一点的容器，将蛋黄+牛奶+色拉油装在一起，使用手动搅拌器搅拌均匀。 然后再加入可可粉+低筋面粉+玉米淀粉，先慢后快的搅拌均匀。
巧克力梦龙卷的做法图解2

步骤2

将面糊打到光滑细腻为止，像上面这样能够顺滑的流下就可以了。
巧克力梦龙卷的做法图解3

步骤3

将蛋清+砂糖使用电动搅拌器搅拌至糖溶化，然后快速打到蛋白干性发泡为止。 就像上面这样，有笔直的尖峰，成品看着光滑细腻。
巧克力梦龙卷的做法图解4

步骤4

取三分之一蛋白放到蛋黄部分搅拌均匀，然后再倒回剩下的三分之二的蛋白里充分搅拌均匀。 准备一个深盘，铺上一张油纸，将面糊倒进里面，用抹刀把它刮平。
巧克力梦龙卷的做法图解5

步骤5

然后直接放进烤箱烤制，以艾瑞斯AS60为参考标准，使用170℃的热风，烘烤11分钟左右。
巧克力梦龙卷的做法图解6

步骤6

制作馅料 准备一个电磁炉和锅，将淡奶油和切碎的巧克力隔热溶化，再放吉利丁，边加热边搅拌至均匀，然后倒进容器里备用。
巧克力梦龙卷的做法图解7

步骤7

准备一个深的烤盘，取适量杏仁，然后用擀面杖碾碎备用。（别碾太碎了，要保留一种颗粒感。）
巧克力梦龙卷的做法图解8

步骤8

将之前烤好的蛋糕卷取出来，倒扣在烤网上，揭开表面的油纸，分割成两半。 取一半蛋糕卷放在油纸上，在蛋糕卷表面抹上之前准备好的馅料奶油，然后卷起成型。（奶油要留一些哦，别全抹完，后面还要用的。）
巧克力梦龙卷的做法图解9

步骤9

将卷好的梦龙卷放在烤盘里，表面再挤上一层之前剩下的奶油馅料，使用抹刀抹平，然后撒上一层杏仁碎。
巧克力梦龙卷的做法图解10

步骤10

装饰 将适量巧克力隔水溶化，装入裱花袋，把梦龙卷放在烤网上，把融化后的原味巧克力均匀的淋在表面上，放冷冻5分钟左右。
巧克力梦龙卷的做法图解11

步骤11

冷冻后直接开吃

巧克力梦龙卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-19

©本菜谱的做法由 艾瑞斯-Chef.Lee 编写，未经授权不得转载

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