干贝萝卜粄

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粄bǎn，是客家菜中常见的以大米为主要食材的主食（或小吃）。可蒸可煎可炒可煮，不同的烹饪方式造就着不同的口感和味道。粄之于客家人，好比粿之于潮汕人，饵之于云南人，深受着当地人的喜爱。今天要和大家分享的这道粄，是客家非常经典的美食——萝卜粄。

干贝萝卜粄的用料

白萝卜 300g 糯米粉 150g
粘米粉 75g 肉糜 60g
干贝 10g 干香菇 3朵
葱花 3g 生抽 2g
盐 适量 植物油 适量
开水 150g

干贝萝卜粄的做法

干贝萝卜粄的做法图解1

步骤1

把干贝和干香菇提前用清水分别泡发开。 也可以用虾皮、银鱼、海米等食材来制作。
干贝萝卜粄的做法图解2

步骤2

香菇切小丁。
干贝萝卜粄的做法图解3

步骤3

泡软的干贝撕成小条。
干贝萝卜粄的做法图解4

步骤4

用擦丝器把削去皮的300g白萝卜擦成细丝。
干贝萝卜粄的做法图解5

步骤5

加入少许盐，抓匀腌制至萝卜出水。
干贝萝卜粄的做法图解6

步骤6

用纱布把萝卜丝包紧，挤干水份。
干贝萝卜粄的做法图解7

步骤7

热锅少油，倒入香菇丁和干贝丝，中小火翻炒出香味。
干贝萝卜粄的做法图解8

步骤8

接着倒入60g肉糜，翻炒至肉变白色。
干贝萝卜粄的做法图解9

步骤9

调入2g生抽，继续炒匀。
干贝萝卜粄的做法图解10

步骤10

盛入装着萝卜丝的小碗中。
干贝萝卜粄的做法图解11

步骤11

加入葱花，拌匀备用。
干贝萝卜粄的做法图解12

步骤12

在搅拌碗里倒入150g糯米粉和75g粘米粉。 粘米粉即大米粉，可以用料理机的干磨功能把大米打成粉，或者买市售的水磨粘米粉来使用。
干贝萝卜粄的做法图解13

步骤13

把150g开水分次倒入，边倒入边用筷子拌匀。
干贝萝卜粄的做法图解14

步骤14

接着手揉至成团。 不同米粉的吸水性不同，如果揉搓过程中发现太粘手，则掺入少许粉，反之可以多加一点开水。
干贝萝卜粄的做法图解15

步骤15

取适量置于掌心，搓圆后压扁。
干贝萝卜粄的做法图解16

步骤16

舀入少许备好的馅料。
干贝萝卜粄的做法图解17

步骤17

像包饺子一样把封口捏紧实。
干贝萝卜粄的做法图解18

步骤18

做好后放入蒸屉当中，底部垫上油纸。
干贝萝卜粄的做法图解19

步骤19

冷水上锅，水开后大火继续蒸13分钟。
干贝萝卜粄的做法图解20

步骤20

揭盖，开吃！ 一次吃不完的，可以密封后冰箱冷冻保存，两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。
干贝萝卜粄的做法图解21

步骤21

干贝萝卜粄的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-20

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