岐山臊子面，臊子拉条子

独家

1.4万浏览 37 收藏

ai茹茹娃

＋关注

岐山臊子面的用料

鸡蛋，油炸豆腐，	黄瓜菜，木耳
红萝卜，芹菜，	土豆，韭菜
蒜苔（或者豆角）	葱姜
瘦肉	蒜苗，小葱

岐山臊子面的做法

步骤1

和面，面硬些。煎几个鸡蛋皮，切棱形。油炸豆腐切小丁，黄花菜切小丁，木耳切丝，红萝卜切丁，芹菜丁，土豆块切小丁，韭菜切好备用。蒜苔或者豆角切段。锅里油温热加入红萝卜丁土豆丁翻炒，依次加入其他配菜，加入一勺十三香，花椒，盐，炒匀关火。装碗里备用。另起锅加入葱姜末爆香，多加些香醋进去。再加入开水进去，水的量根据吃饭人的多少来加。放盐，蚝油，鸡精，生抽，花椒粉. 肉臊子：瘦肉切小片或者小块。锅里加入油，倒入瘦肉翻炒，加入姜末葱末蒜片，辣椒面。花椒面。十三香。香醋翻炒，再放入八角，桂皮，香叶，二荆条干辣椒，草果炒出香味，生抽老抽蚝油翻炒，加入开水进去，加入胡椒粉，水淹没肉就可以，盖锅盖中小火炖三十分钟左右。盐，味精，鸡精调味。肉炖到里面留十分之三汤汁即可。煮面条，加入炒好的素配菜，浇上肉臊子，浇上刚才的酸汤，撒上鸡蛋皮，韭菜，小葱花，蒜苗

步骤2

不吃酸汤的，其他步骤都一样。锅里热油加入葱姜蒜末菜炒好。炒菜的时候比岐山面多加个豆腐。豆腐切小块用盐水腌半个小时。跟其他菜炒好。菜里加水留好配面的汤汁。肉臊子做法同上。可做臊子面，细一点的臊子拉条子。