秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）

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爱球小厨娘

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秘制菠萝咕噜肉的用料

猪梅花肉 400克	红椒适量
菠萝适量	盐糖少许
白酒少许	黑胡椒少许
生抽少许	生粉+面粉少许
鸡蛋清少许	甜酸汁
山楂干 9克	话梅干 14克
甘草 3克	广东陈皮 1.5克
清水 400克	新鲜菠萝片 120克
橙汁 100克	黄冰糖 12克
番茄酱 15克	柠檬汁 5克

秘制菠萝咕噜肉的做法

步骤1

菠萝削皮洗干净

步骤2

切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时

步骤3

梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片

步骤4

肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的

步骤5

加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉

步骤6

加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时

步骤7

除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅

步骤8

大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时

步骤9

捞出残渣，挤出汁水

步骤10

最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用

步骤11

面粉和生粉以1：1的比例混合

步骤12

将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球

步骤13

均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮

步骤14

红椒半个切片，菠萝少许切片备用

步骤15

锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸

步骤16

炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿

步骤17

边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄

步骤18

倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖

步骤19

大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金黄色后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。

步骤20

趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅

秘制菠萝咕噜肉的烹饪技巧

1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感 2.菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩 3.第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟 4.复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型 5.最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合 6.甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆 7.出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！
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创建时间:2019-12-21

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