冬至 | 一碗温暖了整个冬天的『羊脂酸汤饺』

归禾器

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十一月，冬至到，家家户户吃水饺。 冬至食饺，相传是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药时所留下的习俗。 在北方的大部分家庭里，每逢佳节，一家人围坐在一起，分工明确，手中包着饺子，嘴里唠着家常。 饺子，似乎更像是人们对“家”的一种情结。 舒服不如倒着，好吃不如饺子。除了美味，小小面皮里包裹着的千百营养，也是饺子被人喜爱的原因之一。 今天这道羊脂酸汤饺，参考自《易牙遗意》中的“韭饼”，春秋时期著名厨师易牙，是最早懂得将“食疗”应用于烹饪的厨师。 作为这道汤饺的亮点之一，馅料中特殊加入的“羊脂”，具有补虚、润燥、解毒等功效。 调馅前，用铸铁锅将羊脂进行小火煸炒，养锅的同时更是减少了过多的香腻感，酥粒状态下的羊脂，能够吸收更多的味道，为馅料增添不一样的香气。 除羊脂之外，“砂仁”的使用也是这道汤饺的独特之处。砂仁味辛，是中药材中的一种，在古代偶尔用于烹饪之中，现代却不多见，在药店可以购得。 将砂仁与花椒一同放入研钵中，研磨成均匀的细粉，只需少量加在肉馅当中，搅拌均匀，不仅能起到去腥的作用，更有化湿开胃、温脾益气等功效。 馅料调好之后，就可以开始包饺子了。 饺子的包法并没有特殊要求，每家每户似乎都有自己偏好的包法，或捏或挤，只要好吃，包得开心，吃的舒心，就可以。 煮开后加冷水，三次起伏过后，饺子就熟了。 不过先别急，取一大碗，在碗底调好底料，趁热浇上两勺热汤，酸辣诱人的香气瞬间扑鼻，放入已经煮好的饺子，就可以开动了。 吹着气，小心夹起一只胖乎乎的饺子，轻轻咬开，猪肉馅的多汁带着韭菜和羊脂的香气，奇妙的交杂在一起，抿一口热汤，呼噜噜噜。。。 嗯。这才是冬至里，标配的暖意。 关于做法：经过多次研究打磨，我们在古籍资料的基础之上，根据现代人的烹饪习惯及口味偏好，进行了制作方法的改编优化，希望大家喜欢并享受美味