蒜薹（苔）肉丝

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经典川菜一道，与大家分享。

蒜薹的用料

蒜薹 2把 肉丝 500g
干花椒 15颗 干辣椒 5颗
蒜 5瓣 姜末 少许
郫县豆瓣酱 一大勺 食盐 适量
鸡精味精 适量 干淀粉 适量
色拉油 适量 胡椒粉 3g

蒜薹的做法

蒜薹（苔）肉丝的做法图解1

步骤1

准备食材：蒜薹切段，肉丝码好（前面教过码肉这里就不重复了），姜蒜切末。
蒜薹（苔）肉丝的做法图解2

步骤2

锅内放油，8成热时下肉丝划散断生后捞出沥油。
蒜薹（苔）肉丝的做法图解3

步骤3

热锅冷油，先下干辣椒干花椒，然后下入姜蒜末和豆瓣酱炒香炒出红油。
蒜薹（苔）肉丝的做法图解4

步骤4

下肉丝翻炒均匀后下蒜薹。有条件的话提前将蒜薹过油炸一下，口感更好。蒜薹熟透后放胡椒粉和食盐等调味出锅。
蒜薹（苔）肉丝的做法图解5

步骤5

成品美图。

蒜薹的烹饪技巧

要诀：蒜薹火候要注意。炒久了变糯不好吃；没炒熟会有严重的草腥味，极其难吃！这道菜关键就是蒜薹的火候。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

©本菜谱的做法由 斑马Zeb 编写，未经授权不得转载

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