芝心猪排｜力量源泉

精品

11.0万浏览 2846 收藏

菜菜美食日记

＋关注

芝心猪排的用料

猪里脊 500g	马苏里拉芝士块/车打芝士块 200g
黑胡椒 1/4小勺	盐 1/4小勺
味淋少许	面包糠适量
鸡蛋 3个	低筋面粉/玉米淀粉适量

芝心猪排的做法

步骤1

大块的猪里脊切成0.3-0.5mm厚的肉片

步骤2

猪排放在案板上，盖一张保鲜膜，取一肉锤，用带有钉面一端把猪排轻轻敲散，再用平面将猪排敲薄

步骤3

猪排变为原来的1.5倍-2倍大，能透光就可以了

步骤4

芝士切成长条块状

步骤5

猪排包上芝士块

步骤6

在封口处抹上薄薄的一层玉米淀粉

步骤7

包好芝士块的猪排包上保鲜膜，两边扎紧定型，放入冰箱里冷藏10-15分钟

步骤8

取出猪排，先将猪排均匀沾上面粉/玉米淀粉，再浸入鸡蛋液中，最后沾上面包糠，用手轻轻压实

步骤9

起锅倒入食用油，油温升至160-170度时，将猪排放入炸4-5分钟，前1分钟先别翻动，让猪排定型

步骤10

油温升至180度，将猪排放入锅中复炸30秒

步骤11

拉丝~

步骤12

芝心猪排的烹饪技巧

1、如果里脊肉有筋膜，需要将筋膜切断； 2、若案板纹理比较粗糙，需在案板上铺一张保鲜膜后再放上猪排； 3、没有肉锤可用刀背将里脊肉轻轻拍散，注意力度不要把猪扒敲穿，否则炸制时会爆浆； 4、注意芝士的每一面都要被猪排包裹上，否则炸制时芝士容易流出； 5、炸猪排时，等油锅中的气泡变小时可轻轻翻动，观察猪排的颜色和状态，待猪排炸至金黄酥脆时便可捞出； 6、升高油温复炸，可以让猪排的外皮更酥脆，颜色也更好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

菜菜美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：