自贡爆香麻辣莴笋红油兔

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冬天寒风凛冽，上下班都是迎风抖冻，终于晚饭开火啦！源自四川辣椒入菜最精专业户的自贡，改良传统自贡红油冷吃兔之后，在我的冬日菜谱中，诞生了爆香麻辣莴笋红油兔。希望大家喜欢。

莴笋红油兔的用料

鲜兔 半只 八角 三颗
香叶 五至六片 草果 两个
桂皮 半段 三奈 两个
陈皮 一小块 盐 适量
鸡精 适量 老抽 适量
料酒 适量 大葱 一大根
姜 一大块 蒜 十瓣以上
冰糖 五小块 生抽 适量
新鲜红辣椒 四根 豆粉或玉米淀粉 适量
干辣椒 大量 干花椒 大量

莴笋红油兔的做法

自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解1

步骤1

改刀兔肉（将兔肉切成尽可能小的兔丁）备用；干辣椒切段备用；葱姜蒜切碎末备用；莴笋切粒备用；用多余干红辣椒放入无油热锅炒热，后打粉成辣椒面备用；香料压碎混在一起单独装盘备用；准备好生抽、老抽、料酒等调味料备用。（注：莴笋叶洗净煮熟配主菜食用，可解油腻和辛辣。）
自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解2

步骤2

腌制兔丁：在兔肉中混合盐、鸡精、老抽、豆粉、少量姜末、少量花椒面、生抽、料酒。腌制三十分钟以上。
自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解3

步骤3

烧油，倒入备用香料：八角、香叶、草果、三奈、少量干花椒粒、少量干辣椒，将其煎炸至变色出香味，后捞出备用（后面要回锅）盛出炸过香料的油，保留油，在爆香葱姜蒜时用。
自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解4

步骤4

倒入淹没兔丁的油量，炸兔丁至出香变色无水蒸气，油炸过程中加入少量料酒和少量生抽。捞出兔肉备用。
自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解5

步骤5

洗锅换之前香料油，加入大量干辣椒和干花椒炒香，后加入葱姜蒜爆香，之后加入桂皮，最后加入莴笋粒炒断生变熟脆。
自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解6

步骤6

加入之前的兔肉，以及把开始炸过的香料回锅一起炒匀，期间加入适量料酒和生抽。之后起锅装盘。
自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解7

步骤7

最后一步翻炒示意图
自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解8

步骤8

成品
自贡爆香麻辣莴笋红油兔的做法图解9

步骤9

回顾初心的配料展示图

莴笋红油兔的烹饪技巧

这个菜谱因为我个人特别喜辣，所以味道偏辣，不过香料的使用适当让口感香味劲爆，下饭神品，还可以单独作为其他炒菜的配料来使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

©本菜谱的做法由 ivvi 编写，未经授权不得转载

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