厨房小白一次就能学会的自制凉皮

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婧曦_

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第一次做这个凉皮非常成功，家人都很喜欢吃。后面教老公做了一次，他也做成了，所以分享给大家，真的是厨房小白也能做成的自制凉皮。

凉皮的用料

和面面粉、盐、碱	油辣子用料干辣椒面、白芝麻
油辣or 料水用料八角、香叶、桂皮	油辣子用料洋葱、香菜、葱段
大蒜蒜泥	辅菜绿豆芽、黄瓜

凉皮的做法

步骤1

和面：面粉➕少许盐➕少许碱，和成硬一点面团，使劲揉揉，揉好醒面20分钟，醒好继续揉面，二次醒面，30分钟。

步骤2

洗面：面团盆里放温水，面团的三倍水量，揉着洗，洗到水很稠，把水倒另一个盆里，这个盆继续加水揉洗，这次水要比上次少一些，以此类推，直到洗出清水，面筋就洗成了。把几次洗面的水倒一起沉淀四个小时以上

步骤3

蒸面筋洗好的面筋放酵母粉揉一下，醒1小时，上锅蒸发。晾凉切块。

步骤4

做凉皮：沉淀好的面水，把上面清水倒掉，留面水。勺子搅拌一下，形成面糊。锅里烧水，放蒸屉，不锈钢铁盘刷油，半勺面放盘子里转匀，水开放蒸屉蒸，大火一分钟多就鼓泡了，看到鼓泡拿出来，准备一盆冷白开，放水里涮一下拿出来，用手在边缘轻轻一揭就脱盘了。每次倒面糊前都要刷油，不然会粘的。做好的凉皮可以放一起，不用担心粘在一起弄不开。