云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）

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终于感受到当年永历帝逃亡云南，在我们眼里觉得不能再普通的炒饵块，却非常美味 　　历史传说清初，吴三桂率清军打进昆明，南明天子朱由榔(永历帝)逃往滇西腾冲，清军紧追不舍，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。

干腌菜汤的用料

香米饵块 1个 小米辣椒 3.个
鸡蛋 1个 火腿 10克
糟辣椒 1勺 腌韭菜花 1勺
盐 适量 酱油 适量
猪油 1勺 干腌菜 3克
水 适量 腌肉 10克
姜丝 1克 糊辣椒 2个
葱 适量 胡椒1克

干腌菜汤的做法

云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解1

步骤1

香米饵块切成小片
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解2

步骤2

小米辣椒和青蒜苗切斜断。
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解3

步骤3

火腿腌肉切条
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解4

步骤4

每一年都被亲朋好友抢光了腌韭菜花。今年还有一点点
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解5

步骤5

油温热后打入鸡蛋 煎炒打散
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解6

步骤6

加入青蒜苗火腿腌肉小米辣椒翻炒1分钟（猛火）
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解7

步骤7

倒入饵块翻炒
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解8

步骤8

加入糟辣椒 腌韭菜花 翻炒
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解9

步骤9

起锅前加入盐等调料 盛出
云南腾冲大救驾（炒饵块）@青龙过海汤（干腌菜汤）的做法图解10

步骤10

另起锅加入水，加入干腌菜，姜丝 葱花 糊辣椒适量胡椒煮涨即可盛出

干腌菜汤的烹饪技巧

味道清淡根据个人口味调配 饵块的油腻搭配腌菜的酸味 刚好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-04

©本菜谱的做法由 严小姐手工坊 编写，未经授权不得转载

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