又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃

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配方量 塔皮15个左右 蛋挞液 12个 模具 MJ同款 中号模具 蛋挞不可多吃， 但是些许日子不吃又特别想念 窝在家里的日子，我们开工做吧！

港式蛋挞的用料

蛋挞皮 全蛋液 30g
糖粉 35g 黄油 100g
低筋面粉 160g 奶粉 16g
盐 1g 蛋挞水
开水 120g 白砂糖 50g
蛋黄 4个 淡奶油 15-20ml

港式蛋挞的做法

#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解1

步骤1

黄油回温后用打蛋器打到无阻力状态，加入糖粉和盐。再搅打均匀。
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步骤2

加入过筛的奶粉和低筋面粉。按压成团。
#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解3

步骤3

包保鲜膜冰箱冷藏30分钟后可以使用。
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步骤4

饼团分割成22g一个，搓成鸡蛋状。
#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解5

步骤5

按压到模具中。
#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解6

步骤6

顺纹路按出造型备用。
#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解7

步骤7

开水和白砂糖融化。
#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解8

步骤8

蛋黄打散。
#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解9

步骤9

待糖水温降低到60°时，倒入蛋黄液混合均匀再加入淡奶油混合。
#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解10

步骤10

倒入塔水，8分满。
#憋在家里吃什么#又嫩又酥又香 港式蛋挞俘获你的甜品胃的做法图解11

步骤11

烘烤温度 上火190度下火185度 烘烤时间 20分钟。

港式蛋挞的烹饪技巧

关于甜度，我感觉是正好的，大家根据自己的口感来微调。 塔皮配方里的糖粉可以用绵白糖代替 饼皮用不完可以冷冻保存哦。 蛋挞水是需要现做。 淡奶油没有可用水牛奶或者黑白淡奶代替。 啰嗦了一堆，就到这里吧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-08

©本菜谱的做法由 karen陌颜 编写，未经授权不得转载

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