白馒头

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白馒头的用料

面粉 500克 糖 100克
酵母 5克 水 250克

白馒头的做法

白馒头的做法图解1

步骤1

往盆里称面粉一半量的水后（冬天用热水，夏天用凉水），称入糖使其融化（我这里使用了面粉量20％的糖，你们吃了以后觉得不喜欢可以按自己的口味增减）。
白馒头的做法图解2

步骤2

如果用的是热水，待糖水降温至三四十度（手背测一下，温温的不烫手），称入面粉量1％的酵母。
白馒头的做法图解3

步骤3

静置5分钟，让酵母苏醒活化。
白馒头的做法图解4

步骤4

去皮称入面粉
白馒头的做法图解5

步骤5

所有材料厨师机1或2档揉五六分钟。 没有厨师机就手揉。（不同的面粉吸水量略有不同，揉的时候如果发现面团偏软就稍稍撒一薄层面粉，边揉边加；如果偏硬就粘湿双手揉，不行就多粘湿几次。）
白馒头的做法图解6

步骤6

面团揉光滑后，盖上盖发酵。（冬天气温很低，建议进行二次发酵，室内温度较高的时候只一次发酵也很ok）如果是只进行一次发酵，则从这一步直接跳至第十步。
白馒头的做法图解7

步骤7

室温低时发酵小诀窍:把锅内的水烧得稍微冒热气（夏天大概两分钟，冬天三四分钟），把要发酵的面团架在温热的水上面发酵，一是可以省时，二是可使面团发酵得更松软。
白馒头的做法图解8

步骤8

面团发酵至大约1.5倍到2倍大，扒开会看到蜂窝组织。
白馒头的做法图解9

步骤9

重新揉紧实，切开看不到蜂窝小孔。
白馒头的做法图解10

步骤10

整好形摆入蒸笼进行第二次发酵，发酵好的面团看起来明显增大，轻按会觉得特别松软。开火蒸10分钟，冬天的话则从水开后算10分钟。关火后闷三五分钟再开盖。
白馒头的做法图解11

步骤11

存图
白馒头的做法图解12

步骤12

存图

白馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由 甜心宝焙手作 编写，未经授权不得转载

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