奶黄包（新手零失败）

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真的是甜香软糯

奶黄包的用料

玉米淀粉 30克（馅料） 低筋面粉 20克（馅料）
奶粉 50克（馅料） 牛奶 100克（馅料）
黄油 28克（馅料） 鸡蛋 100克（两个）（馅料）
细砂糖 25克（馅料） 高筋面粉 150克（外皮）
低筋面粉 110克（外皮） 牛奶 50克（外皮）
清水 30克（外皮） 酵母 2.5克（外皮）
黄油 15克（外皮） 盐 3克（外皮）
细砂糖 20克（外皮）

奶黄包的做法

奶黄包（新手零失败）的做法图解1

步骤1

准备好上图材料。
奶黄包（新手零失败）的做法图解2

步骤2

先制作馅料。将鸡蛋和细砂糖倒到一个不锈钢盆中，用打蛋器轻微打发到颜色变浅，体积膨胀。
奶黄包（新手零失败）的做法图解3

步骤3

在打好的鸡蛋中加入牛奶，打匀至上图的状态。
奶黄包（新手零失败）的做法图解4

步骤4

将低粉，玉米粉和奶粉过筛加入鸡蛋牛奶液中拌匀。
奶黄包（新手零失败）的做法图解5

步骤5

将黄油用微波炉30秒融化，或者隔水融化备用。
奶黄包（新手零失败）的做法图解6

步骤6

将加入各种粉的鸡蛋液，中火隔水搅拌，直至有一些凝固后，关小火继续搅拌。（要不停的搅拌，否则会糊锅）
奶黄包（新手零失败）的做法图解7

步骤7

快要完全凝固时，倒入融化好的黄油，继续搅拌直至黄油被完全吸收。
奶黄包（新手零失败）的做法图解8

步骤8

将做好的奶黄馅用保鲜膜贴面放置冷却备用。
奶黄包（新手零失败）的做法图解9

步骤9

将制作外皮的材料，除了酵母与黄油外，全部混在一起，开始和面，同时将黄油融化。待揉到上图的状态，再加入酵母和融化好的黄油再继续揉面。（酵母应该避免和盐一起放入，会影响其发酵）
奶黄包（新手零失败）的做法图解10

步骤10

将面团揉至光滑，且能拉出上图的薄膜，面团就揉成功了。
奶黄包（新手零失败）的做法图解11

步骤11

将揉好的面团放入一个大3倍左右的碗中，用保鲜膜盖好，放入有温水的锅中，或者30度左右的烤箱中进行发酵。
奶黄包（新手零失败）的做法图解12

步骤12

发酵50分钟后，面团胀大了2-3倍。取出面团，进行揉面排气，大概需要揉5分钟。
奶黄包（新手零失败）的做法图解13

步骤13

将揉好的面团分割成16份，并揉圆，盖上保鲜膜，常温下醒10分钟。
奶黄包（新手零失败）的做法图解14

步骤14

待醒面团的时间，可以开始制作奶黄馅。将奶黄馅同样分成16份，并揉圆，备用。
奶黄包（新手零失败）的做法图解15

步骤15

手上沾取少量色拉油，将面团压扁，如上图。
奶黄包（新手零失败）的做法图解16

步骤16

在压扁的面皮中放入奶黄馅。
奶黄包（新手零失败）的做法图解17

步骤17

用虎口将面皮包住奶黄馅。
奶黄包（新手零失败）的做法图解18

步骤18

捏住面皮边缘，慢慢的将奶黄馅包起来。包好后，将封口压平，沾少许油，放上蒸壁。
奶黄包（新手零失败）的做法图解19

步骤19

锅中放水，保持20-30度左右，将包好的奶黄包放进锅中，准备二次发酵。（每个包子间要留足够的距离，因为会膨胀）
奶黄包（新手零失败）的做法图解20

步骤20

二次发酵20-30分钟，至上图的状态，便可以大火蒸包子了。开火15分钟后，关火，不要打开锅盖，再焖5-10分钟，便可以出锅了。
奶黄包（新手零失败）的做法图解21

步骤21

热腾腾的奶黄包香甜软糯。吃不完可以放冰箱冷冻，早餐首选。

奶黄包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由 ShineZZZ 编写，未经授权不得转载

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