告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨

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爸爸上班了，一个人带两个孩子，有点难，煮饭怕小的过来捣乱，就做个简单的炖排骨吧

三蔬炖排骨的用料

排骨 600g 莴笋 1根
圆白萝卜 小的一个，大的半个 胡萝卜 一根
盐 适量 生抽 5g
料酒 5g 玉米淀粉 10g
姜片 适量 葱白 适量
鸡精（非必要） 1g 白胡椒（非必要） 1g
大枣 2颗 莲子 8颗
百合 10片左右 醋 5g

三蔬炖排骨的做法

告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解1

步骤1

排骨用清水浸泡半小时左右，中间换两至三次水，水比较清后沥干水份
告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解2

步骤2

沥干水份的排骨，放10g淀粉，5g生抽，料酒，1g盐腌制半小时
告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解3

步骤3

腌制好后，锅里水烧开，放入排骨焯水，捞出排骨，锅里水倒掉，重新加入约1500g水
告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解4

步骤4

加入姜，葱，大枣，莲子，百合，水热加入排骨大火煮开后转中火，约半小时转小火 最重要的加5g的醋
告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解5

步骤5

期间准备蔬菜，切块，根据蔬菜决定蔬菜的下锅顺序，排骨插筷子感觉有点阻力的时候下入胡萝卜，约20分钟后加入白萝卜，莴笋，适量盐调味，开中火煮至菜熟即可
告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解6

步骤6

起锅前，加1g白胡椒，鸡精调味。即可
告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解7

步骤7

3份油泼辣子，一勺花椒油，芝麻油，两勺生抽，3勺醋，3分之一勺白糖，盐和鸡精适量约1g，再加一点白芝麻，美味蘸碟也OK了
告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解8

步骤8

成品
告诉你如何炖肉，肉脆而不柴 三蔬炖排骨的做法图解9

步骤9

成品

三蔬炖排骨的烹饪技巧

1，这个配方适合猪蹄，猪肉，炖出来肉嫩，不柴 2，醋可以用柠檬汁代替，能够逼出骨头里的营养 3.蔬菜可以随自己喜好更换哈，根据菜需要的时间在适当的时候加入。 4.开始一定不要加盐，会破坏汤的口感
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-11

©本菜谱的做法由 莎姐的美食日志 编写，未经授权不得转载

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