粉蒸肉

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光闪闪的木瓜很形形色色
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粉蒸肉全国都有，但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉，牛肉选择肥瘦相间的肋条肉，腌制过的牛肉裹上一层面粉蒸至两小时，蒸好的肉软烂可口并且肥而不腻，吃下去满口留香。 外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里，做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着，顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。

粉蒸肉的用料

花椒 20g 小茴香 30g
牛肉（肋条） 1000g 生姜 20g
香苜蓿粉 3g 面粉 500g
料酒 2勺 生抽 2勺
食用油 2勺 盐 3勺
碱粉 1g

粉蒸肉的做法

粉蒸肉的做法图解1

步骤1

花椒、小茴香放入锅内炒2分钟，炒出香味。
粉蒸肉的做法图解2

步骤2

炒香后把花椒、小茴香打磨成粉状。
粉蒸肉的做法图解3

步骤3

1000g牛肋条肉切块（大约三厘米宽）。
粉蒸肉的做法图解4

步骤4

切好的肉中放2勺料酒、2勺生抽、20g生姜末、打磨好的花椒和小茴香粉、2勺盐、3g香苜蓿粉、2勺食用油。
粉蒸肉的做法图解5

步骤5

搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚上。
粉蒸肉的做法图解6

步骤6

腌好的肉放入一个大一些的容器内，倒入500g面粉（面粉分三次倒进肉里）抓揉均匀，让每块肉都包裹上面粉。
粉蒸肉的做法图解7

步骤7

再放入5g盐、1g碱粉。 蒸肉的盐量需要稍微多一点，尝起来要有点咸，可以随时尝一尝调整盐的用量
粉蒸肉的做法图解8

步骤8

继续搅拌均匀。
粉蒸肉的做法图解9

步骤9

蒸锅里铺上蒸布，把拌好的肉倒进蒸锅里。
粉蒸肉的做法图解10

步骤10

然后再盖一层蒸布。 蒸布要把肉完全包裹起来，不然在蒸的过程中水汽会流进肉里，影响口感
粉蒸肉的做法图解11

步骤11

盖上锅盖大火蒸20分钟，再调中小火蒸2个小时。 蒸锅里的水量尽量一次加好，中间避免二次打开
粉蒸肉的做法图解12

步骤12

数小时过后，粉蒸肉就做好了。
粉蒸肉的做法图解13

步骤13

吃的时候记得一定要配上新鲜的大蒜，一口蒜一口肉，这才是西安最特色的吃法。
粉蒸肉的做法图解14

步骤14

吃完再来一杯解腻的砖茶，真是“嘹咋咧”！
粉蒸肉的做法图解15

步骤15

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粉蒸肉的烹饪技巧

1大勺=15ml/1tbsp 1勺=5ml/1/1tsp 半勺=2.5ml/1/2tsp
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 光闪闪的木瓜很形形色色 编写，未经授权不得转载

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