适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷

4.1万 浏览 272 收藏
收藏
僖儿2005
僖儿2005 僖儿2005
＋ 关注

我记得有位老师跟我提过小四卷，材料都是以4为单位，4个鸡蛋，其它的材料都是40克，方子非常的好记。这款蛋糕卷神奇之处就是很多新手做了都很少出现表皮开裂的现象。而且烤箱170度可以烤，160度可以烤，150度也同样可以烤。蛋白打发就是湿性发泡，中性发泡，就算和我下午一样不小心打发到干性发泡也是不开裂的。

蛋糕卷的用料

低筋面粉 40克 细砂糖 40克
牛奶 40克 玉米油 40克
60克鸡蛋 4个 淡奶油 100克
细砂糖（奶油） 10克 樱桃 8个
柠檬汁 4滴

蛋糕卷的做法

适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶分别称重加入无油无水的打蛋盆内。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解2

步骤2

用手动打蛋器搅拌至呈现乳白的酸奶状，简称乳化。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解3

步骤3

低粉筛入油奶混合物内。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解4

步骤4

混合成乳白色糊状。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解5

步骤5

磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解6

步骤6

拌至顺滑的蛋黄糊。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解7

步骤7

蛋清内滴入柠檬汁，电动打蛋器中高档打发至粗泡，加入第一次糖。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解8

步骤8

蛋清打发至小细泡的时候加入第二次细砂糖，此时蒸烤箱预热160度，上下火烘烤功能）。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解9

步骤9

蛋清打发至细腻有比较淡的纹理时加入剩余的细砂糖，最后一分钟调最低档整理气泡。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解10

步骤10

蛋清打发至湿性偏干性的中性发泡。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解11

步骤11

取1/3打发好的蛋白加入到蛋黄糊内，用蛋抽画半圆的手法混合好蛋糕糊。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解12

步骤12

混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白内，同样手法混合均匀，最后可以借助刮刀将没有拌匀的蛋糕糊翻拌几下，蛋糕糊细腻无明显的气泡。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解13

步骤13

28x28的方形烤盘内抹上一层薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，轻震去气泡。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解14

步骤14

蒸烤箱设置上下火功能，预热150度，上下火，中层30分钟（如果你要正卷，那么最后5分钟可以调高上火至170度，如果你要反卷，那么建议你就按这个温度烤）。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解15

步骤15

出炉轻震几下，放2-3分钟散热气再盖上油纸倒扣放凉（我要正卷，如果反卷可以直接盖油纸）。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解16

步骤16

淡奶油加细砂糖打发至裱花状态。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解17

步骤17

均匀地抹在蛋糕反面，樱桃洗净去核，切小块放在奶油上。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解18

步骤18

借助擀面杖卷好蛋糕卷，心急的可以直接切着吃啦！也可以冰箱冷藏一晚定型。
适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法图解19

步骤19

成品

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-14

©本菜谱的做法由 僖儿2005 编写，未经授权不得转载

蛋糕卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 20 适合新手的蛋糕卷：樱桃小四卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活