衢州特色小吃之扁食（小馄饨）

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小食尘风
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回味正宗的特色小吃不得不说衢州扁食，现在的好多年轻人都不知道扁食是什么了，那年代到菜场经常会说来几量扁食皮，其实就是馄饨皮，但那时候都是纯手工做的扁食皮，一股的减味并带一丝的焦黄色，那才是味道。

小馄饨的用料

五花肉 50克 盐 少许
蚝油 少许 板油 50克
鸡蛋 2个 榨菜 10克
小白菜 4片 榨菜 5克
小葱 2梗 生抽 适量
胡椒粉 适量 醋 适量

小馄饨的做法

衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解1

步骤1

取带些瘦肉的板油切成丁，炸油后油渣取出，切碎，这样把油渣的香味切出来，香味更浓些，备用，油一半倒入碗中。并烧一壶开水。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解2

步骤2

取一个鸡蛋＋蚝油＋盐＋胡椒看个人喜好打散备用。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解3

步骤3

还有一半肉油的锅倒入调好打散的鸡蛋液，煎成鸡蛋薄饼，并切成细丝备用。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解4

步骤4

榨菜切成丁，小葱切成小段。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解5

步骤5

将瘦肉切成细肉末。包馄饨，如果手工馄饨皮更好，这里是成品馄饨皮，肉末具自己的喜好放多少。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解6

步骤6

锅里放水烧开直接放一个鸡蛋。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解7

步骤7

等鸡蛋七分熟后把馄饨放入。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解8

步骤8

馄饨、鸡蛋九成熟放小白菜叶子。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解9

步骤9

调你喜欢的味道，碗中肉油＋榨菜＋油渣＋蚝油＋生抽＋盐。倒入烧好的开水。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解10

步骤10

将锅中的馄饨、鸡蛋、小白菜捞出到碗里。
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解11

步骤11

＋蛋丝＋小葱
衢州特色小吃之扁食（小馄饨）的做法图解12

步骤12

＋醋看个人喜好。一碗衢州特色小吃扁食完成，上桌了。

小馄饨的烹饪技巧

板油就要有些瘦肉的，油渣要切开更香，整个鸡蛋看个人喜好，如果要先煮，时间大概3分钟。碗中要加白开水，馄饨捞出放入碗中，这样清爽。醋个人喜好放，放一点点更有味道，不要太多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

©本菜谱的做法由 小食尘风 编写，未经授权不得转载

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