台湾风味（甜咸）炖牛肉

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炖牛肉的用料

牛肉切块 500克	大蒜 4颗
茴香籽 20粒	冰糖 15粒
老抽 80毫升	大葱 3段
盐酌情，小勺6勺	薄姜片 4片
香叶 2片	大料 5个
花椒 15粒	干辣椒 2个
料酒 250毫升	肉桂 2-3根

炖牛肉的做法

步骤1

切菜，准备调料 1.葱切段 2.蒜一破二切段 3.姜切片 4.辣椒及其它干的调料一起打包放纱布做成调料包（除了冰糖，肉桂）

步骤2

调料用纱布，打包成调料包备用

步骤3

第一次牛肉去腥去血沫，第二次调味烹煮 1.第一次冷水（务必）下锅牛肉，煮沸后开锅煮出沫子来，大约20分钟，全部倒掉 2.第二次冷水放入调料包，煮沸水，放入第一次煮过的牛肉，料酒，冰糖，红烧酱油，加水到超过食材3-4指厚，盖锅盖大火煮10分钟，放入盐，然后转文火煮90分钟或者倒入电子高压锅转45分钟煮烂。

步骤4

收汤，很重要 1.如果高压锅够45分钟后，要打开盖，看着收汁。一般大概10~15分钟（菜单默认）用筷子扎看是否熟透烂糊。 2.如果炒菜锅，用筷子扎牛肉能够扎透前提，也可以自己尝下是否肉足够烂糊了，口感合适就转大火收汁到适当浓稠，要看着火，一般铁锅收汁快，10分钟左右就出锅，千万别干锅，收汤时最后几分钟可以用铲子翻炒下。

炖牛肉的烹饪技巧

甜口带咸味的炖牛肉，甜而不腻，南方人和小朋友都爱吃。独家制作。姜，蒜，花椒，千万别多放，不然汤会变辣，主味道就变了。家里电子高压锅。直接用菜单时间就行，大多品牌都在30-45分钟自动停，根据个人口感再调节。停锅后再收汤很重要，别干锅，粘稠刚好，要看着锅把握火候。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-16

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分类：高钠高GL

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