酱肘子

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冷ぃ颜汐
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大饼卷肘子 噢买尬

酱肘子的用料

前肘子 1个 红烧酱油 适量
六必居黄酱 三分之一袋 腐乳 5块
八角 2个 香叶 3片
小茴香 少许 花椒 少许
桂皮 少许 丁香 少许
大蒜 1头 大葱 一根
姜 1块 料酒 适量

酱肘子的做法

酱肘子的做法图解1

步骤1

将肘子清洗后冷水放入锅中，放入以上三分之一葱、姜及适量料酒，中火煮开后煮制五分钟，捞出，摘去猪毛（热胀冷缩的原理，会有少量的猪毛，一定处理干净，以免影响口感）处理完成后清洗血沫及猪毛
酱肘子的做法图解2

步骤2

将处理完成后的肘子放入高压锅中，将六必居黄酱及腐乳用水和开，放入锅中，以上调料同时放入（我不太喜欢调料散在锅里，所以我放在调料包中）
酱肘子的做法图解3

步骤3

放入调料后添加温水至肘子三分之二处（我糖色我总控制不好，所以我选择了红烧酱油，如果您手艺不错，可以炒糖色）我用的电高压锅，有自定的时间，如果您的不是电高压锅，一般高压锅30分钟即可
酱肘子的做法图解4

步骤4

放气完成后打开锅盖，大火收汤，汤汁浓稠后关火，如果您想热食就可以趁热来吃啦，我选择冷食，在汤中浸泡4小时
酱肘子的做法图解5

步骤5

从锅中取出，控干水分
酱肘子的做法图解6

步骤6

用保鲜膜卷紧，放入冰箱冷藏（如果嘴急可以放入冷冻）完全固定后即可
酱肘子的做法图解7

步骤7

切片，可以自制个蘸料，也可以卷上大饼，老香了

酱肘子的烹饪技巧

如果问题，欢迎咨询
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 冷ぃ颜汐 编写，未经授权不得转载

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