淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方

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一直以来都很喜欢淋面的慕斯蛋糕，简简单单的慕斯，加上巧克力淋面，瞬间变得很高级。很久以前做过一次，可是不是很成功，这次学习了熊谷裕子的淋面配方，和网友的慕斯配方，我自己再微微调整了一下糖和淡奶油的比例，觉得这样做出来不会太甜，一口下去浓浓的巧克力味，非常幸福❤

巧克力慕斯的用料

(慕斯)黑巧克力 90g (慕斯)淡奶油-打发 140g
(慕斯)淡奶油-融化巧克力用 40g (慕斯)蛋黄 2个
(慕斯)白砂糖 10g (慕斯)吉利丁 4g
(慕斯)牛奶 50g (淋面)可可粉 40g
(淋面)牛奶 180g (淋面)吉利丁 4g
(淋面)白砂糖 85g (淋面)水(吉利丁用) 20g

巧克力慕斯的做法

淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解1

步骤1

慕斯用的原材料～先冷水（冰水）泡软吉利丁备用
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解2

步骤2

牛奶加白砂糖，加热至白糖融化
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解3

步骤3

加热后的牛奶倒进蛋黄，搅打均匀。这里需要注意温度，如果牛奶煮沸，需要稍微凉凉，否则温度太高容易蛋黄变蛋花
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解4

步骤4

搅打后的蛋黄糊小火加热到刚好有点浓稠即可，备用。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解5

步骤5

巧克力加淡奶油，隔水加热至融化。加热巧克力的水温不可唱过42度，温度过高巧克力会起沙。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解6

步骤6

巧克力融化后，放入泡软的吉利丁，继续用勺子搅拌，直到吉利丁完全融化。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解7

步骤7

吉利丁融化后，将巧克力和蛋黄糊倒在一起，搅拌均匀
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解8

步骤8

待先前准备好的巧克力糊微微凉凉，淡奶油打发至 6-7分，倒进巧克力糊，搅拌均匀，
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解9

步骤9

慕斯糊装进裱花袋，慢慢挤入模具中。冷冻12小时。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解10

步骤10

吉利丁加水泡软备用。将牛奶，砂糖，可可粉一起倒进锅内，一边小火加热，一边搅拌。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解11

步骤11

搅拌均匀过筛，我这次过筛了两次。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解12

步骤12

过筛后继续加热煮沸，这个过程很快，要一直搅拌，直到开始变得有丢丢浓稠，立即关火。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解13

步骤13

放置至温度下降一些，倒进泡软的吉利丁（连水一起，菜谱有写20g冷水），搅拌至吉利丁融化。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解14

步骤14

小心的取出冻好的慕斯，待巧克力酱温度下降到30度左右，一口气淋在慕斯上。
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解15

步骤15

我反复淋了两次
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解16

步骤16

淋好后，撒上金箔装饰，放进冷藏回温一下
淋面(镜面)巧克力慕斯-熊谷裕子配方的做法图解17

步骤17

我把巧克力隔水融化了，用勺子抹了几块在油纸上，变硬后可以做装饰～整个，或者掰开用，都可以～

巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-19

©本菜谱的做法由 MilkYuuko 编写，未经授权不得转载

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