咥碗凉皮，就差瓶冰峰！

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控制不住体重的中年少女
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待在家为祖国省口罩的大半个月里，作为一个西安妹纸，表示十分想念凉皮、夹馍还有冰峰呀！！！ 终于，有一天可以嚯嚯，啊呸，可以用面粉整一碗带面筋的凉皮啦！

凉皮的用料

中筋面粉 240g 水 适量
醋 适量 生抽 适量
盐 适量 鸡精 适量
生姜 2片 八角 2个
花椒 8粒 蒜 2-3瓣
黄瓜 一根

凉皮的做法

步骤1

取干净干燥容器，面粉倒入 加水搅拌至面粉呈絮状 揉面团至表面光滑 保鲜膜封口后醒发30钟
咥碗凉皮，就差瓶冰峰！的做法图解2

步骤2

开始准备「洗面筋」‼️ 将醒发好的面团再揉两下后加水至面团一半 再等5分钟… 开始抓洗面筋！洗成粗纤维状后即可！ ❗️注意：要充分抓洗，洗过的面水要单独盛放。大概需要换7-8次水后，面团呈粗纤维状且有弹性。

步骤3

洗过的面团放在蒸锅里蒸，大火蒸20-25分钟即可成型。

步骤4

洗过的面水需要静置，原则上是4-5个小时，我做两次都是静置一天。 将静置好的面水上面清水部分倒掉，只用下面沉淀的面汁，搅拌呈面糊后过筛！
咥碗凉皮，就差瓶冰峰！的做法图解5

步骤5

我用的是我平时做披萨的披萨盘，也可以用陶瓷盘子或是一些耐高温的模具。 ❗️注意：倒面糊前一定要刷食用油！否则面皮会沾在模具上揭不下来哒！还有就是根据自己的喜好，喜欢凉皮薄厚程度不同，选择一次倒入面糊的量。
咥碗凉皮，就差瓶冰峰！的做法图解6

步骤6

灶台上放置两个锅，一个蒸面皮用，锅里可以放一个小锅架；另一个放上凉水，冷却面皮用！ 大火将水煮沸后，将盛面糊的模具放入后大火蒸1分钟。取出立刻放入旁边冷水锅中冷却。
咥碗凉皮，就差瓶冰峰！的做法图解7

步骤7

冷却后慢慢揭下即可。 摊好的凉皮放在刷过油的盘子里。 每张凉皮摊好后表面也要刷一层油，防止凉皮间粘连。
咥碗凉皮，就差瓶冰峰！的做法图解8

步骤8

「料汁」‼️ 将八角，花椒，姜片（有条件的可以放茴香、香叶等香料）放在香料盒里，根据需求加适量煮20分钟，根据自己口味加盐和鸡精。 煮好后放一旁晾凉备用。
咥碗凉皮，就差瓶冰峰！的做法图解9

步骤9

「醋」‼️ 根据自己需求，在锅中加醋及生抽，煮沸盛出后晾凉备用。

步骤10

「蒜汁」‼️ 将2-3瓣蒜切成蒜末或是压成蒜泥后加水调成蒜汁备用。
咥碗凉皮，就差瓶冰峰！的做法图解11

步骤11

切好面皮，放入适量的面筋、黄瓜丝后 加入一小勺盐、两勺料汁、一勺醋、一勺蒜水后拌匀即可

凉皮的烹饪技巧

Tip✍： 由于这个面皮本身没有盐，所以在最后调拌的时候一定记住根据自己的口味放适量的盐哈！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-20

©本菜谱的做法由 控制不住体重的中年少女 编写，未经授权不得转载

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