我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包

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颜乙柒
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那时，还不流行琳琅满目的面包店 尽是些街边的小店 亦或是简陋的摊子 密密麻麻摆着在当时比较流行的面包 在现在看来很简陋的汉堡 豆沙馅的花式面包 夹着肠似鸡腿状的热狗... 当然，也没没什么精美的包装可言 喜欢啥，伸手一指 老板立马扯过塑料袋子装好 我袋子里也不负众望的都是椰蓉馅的面包 那种金灿灿 混着浓郁奶香又饱含甜蜜的椰蓉 无疑是当时最美味的... 这次用70%的隔夜冷藏中种来做 面团整体含水量在65% 稳稳的吃出了吐司的口感 ‍椰蓉奶酥馅中把牛奶换成奶粉 用蛋液调整干湿度 奶香味道更浓～ 模具是11寸方盘28×23×5

奶香椰蓉辫子排包的用料

种面团： 高粉 210g
水 136g 酵母 4g
主面团： 高粉 90g
水 59g 奶粉 10g
酵母 2g 糖 25g
黄油 25g 盐 3g
椰蓉奶酥： 黄油 30g
糖粉 25g 奶粉 10g
椰蓉 50g 鸡蛋 30-40g

奶香椰蓉辫子排包的做法

我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解1

步骤1

前一天晚上，种面团混合揉成无干粉光滑的面团封好，天气凉，温暖处放至30min，再移至冰箱隔夜发酵17-24h
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解2

步骤2

隔天种面团发酵好，体积明显膨胀3-4倍，有少许酒精的味道，内有大量细密气孔即可
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解3

步骤3

种面团剪成块，和除黄油外的主面团混合，酵母和盐分开放
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解4

步骤4

面团光滑可拉出厚膜时加入黄油
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解5

步骤5

揉至能拉出延展性很好的透明薄膜，不用刻意追求手套膜
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解6

步骤6

整理封好，延续发酵30min
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解7

步骤7

软化的黄油和糖粉奶粉搅至细腻
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解8

步骤8

分次加入蛋液
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解9

步骤9

加椰蓉拌匀即可
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解10

步骤10

面团排气，分割6个，滚圆松弛20min
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解11

步骤11

取出面团，擀成长方形，均匀抹上奶酥椰蓉馅
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解12

步骤12

卷起（喜欢粗辫子就沿着长边卷，喜欢细辫子就沿着短边卷），收口捏紧
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解13

步骤13

稍微压扁一些，切割成头部相连的三条，平均点儿～
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解14

步骤14

编成三股辫，底部捏紧
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解15

步骤15

二发
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解16

步骤16

35°50min左右
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解17

步骤17

烤箱预热后，中下层上下170°25-30min注意上色
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解18

步骤18

出炉
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解19

步骤19

晾凉
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解20

步骤20

有似吐司般的拉丝效果
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解21

步骤21

组织微韧入口绵密
我所怀念的儿时记忆中的奶香椰蓉辫子排包的做法图解22

步骤22

密封常温下放了3天 口感依旧精彩

奶香椰蓉辫子排包的烹饪技巧

千万别问我能不能放更多天 因为我根本控制不住自己 让它在我眼前而不在我的胃里那么长时间！ 我不允许啊～～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 颜乙柒 编写，未经授权不得转载

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