炒响皮

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响皮，是一种巴渝小吃。相传古时候，纤夫贫穷，一年都难得吃上几回肉，于是有人就发明了响皮——将猪皮剐尽油脂后煮熟，待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。食用时，先把响皮放到汤里泡软，再切块凉拌，炒着吃，风味独特。爆炒猪皮”不仅爽口、香脆，炒、炖、煮、焖皆宜，而且还是美颜佳品，长期食用有利于保养皮肤，是餐桌上的特色美食。

炒响皮的用料

猪皮 700克 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
青椒 适量 豆瓣酱 适量
盐 适量 鸡精 适量
蚝油 适量 白糖 适量
洋葱 适量

炒响皮的做法

炒响皮的做法图解1

步骤1

准备猪皮，我买了一斤多，做出来其实也没多少
炒响皮的做法图解2

步骤2

猪皮用盐搓一搓，清洗干净，处理好上面的毛，
炒响皮的做法图解3

步骤3

锅中放葱姜料酒放入猪皮开始煮，水开熟十分钟捞出
炒响皮的做法图解4

步骤4

捞出刮掉上面多余的油脂，刮干净点，刮完之后再次用盐揉搓，清洗干净，把上面的油脂洗干净，然后把猪皮切成方块，不要太大，以便后面做的时候方便点
炒响皮的做法图解5

步骤5

清洗干净的猪皮可以用绳子串起来，也可以直接找个阴凉的地方摆开进行风干。
炒响皮的做法图解6

步骤6

风干了四天，成这种干干的有点透明的感觉
炒响皮的做法图解7

步骤7

风干好的猪皮，锅中油温升高之后关火，放入猪皮开始炸。一片或者两片的炸，不要放太多，切记是油温升高之后关火炸，这样防止油迸溅，炸到猪皮起大泡，翻动，如果没炸好，油温下去了，就把猪皮捞出来，继续把油温升高，再次放入猪皮炸，炸到整个猪皮都是大泡就可以了，別炸胡了，注意安全
炒响皮的做法图解8

步骤8

炸好的猪皮吃得时候就放温水里泡一泡，泡好的猪皮像海绵一样绵绵的，很Q弹，泡软之后切条或者片，根据自己喜欢，凉拌或者爆炒都可以，猪皮这样做很好吃。不一样的口味。
炒响皮的做法图解9

步骤9

炸好的成品。放着慢慢吃。想吃了泡几块。注意事项，保存的时候避免接触空气，以防回潮，用袋子装起来或者冰箱冷冻起来
炒响皮的做法图解10

步骤10

切好了我准备爆炒着吃。
炒响皮的做法图解11

步骤11

备料
炒响皮的做法图解12

步骤12

成品

炒响皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 失心《》 编写，未经授权不得转载

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