腊鸡炖蘑菇

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三道街35号
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年前姑姑从老家发过来的腊鸡！配上信阳干花菇！简直就是绝配！信阳菜的精髓就是一个字：炖！

腊鸡炖蘑菇的用料

土鸡 半只 泡发蘑菇 1碗
青蒜苗 3棵 大葱 半棵
姜 1块 花椒 1撮
香叶 2片 干红辣椒 2个
油 少许 料酒 少许
生抽 适量 水 适量
豆腐皮 2张

腊鸡炖蘑菇的做法

腊鸡炖蘑菇的做法图解1

步骤1

将腊鸡用清水清洗干净！
腊鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤2

将腊鸡切成小块！
腊鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤3

腊鸡温水泡8小时以上！干花菇泡发！
腊鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤4

将泡了一夜的腊鸡块、凉水下锅！
腊鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤5

锅中放入葱姜、料酒！开煮！
腊鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤6

锅开后打去浮沫！再炖10分钟！
腊鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤7

配料是：花椒、葱姜、干辣椒、香叶、八角、陈皮、料酒、生抽！
腊鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤8

起锅烧油！将所有的料炒香！
腊鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤9

将泡发好的花菇、切成小块！香菇水一定要留好备用！（这一点很重要哦）
腊鸡炖蘑菇的做法图解10

步骤10

焯水后的腊鸡爆炒后！加入花菇、料酒、生抽继续翻炒片刻！
腊鸡炖蘑菇的做法图解11

步骤11

爆炒至微微出油后加入澄清后的香菇水一起炖！
腊鸡炖蘑菇的做法图解12

步骤12

炖开后转入砂锅内小火慢炖2小时以上！
腊鸡炖蘑菇的做法图解13

步骤13

中间将洗好的豆皮加入鸡汤内慢炖入味！
腊鸡炖蘑菇的做法图解14

步骤14

2小时后将鸡块放入锅中加入蒜苗煮开即可！

腊鸡炖蘑菇的烹饪技巧

泡香菇的水一定要留着！豆腐皮一定要再中途放！生腊鸡一要泡一夜！切记不要放盐！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 三道街35号 编写，未经授权不得转载

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