油焖春笋

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“不时不食，顺时而食”，伴随着第一声春雷响过，整个杭州都会陷入对春笋的狂热中。刚探出头的第一茬春笋，是新年伊始最急促、新鲜的味道。菜场里菜农称雷笋也叫春笋，新上市的春笋卖8元左右一斤，买上几个回家无论是炒食、煲汤、炖煮皆可。

油焖春笋的用料

春笋 4根 清水 半碗
生抽 2勺 老抽 1勺
白糖 半勺 盐 少许
米醋 1勺 葱花 少许

油焖春笋的做法

#憋在家里吃什么# 油焖春笋的做法图解1

步骤1

挑选新鲜的嫩春笋，洗去表面泥土。在购买春笋的时候,我们需要观察它的外壳颜色,颜色嫩黄的为新鲜春笋。
#憋在家里吃什么# 油焖春笋的做法图解2

步骤2

剥掉春笋外壳，上面嫩的笋衣也不要，切掉老的根部，用清水洗干净备用。
#憋在家里吃什么# 油焖春笋的做法图解3

步骤3

接着将春笋切成小长条，或者切成滚刀块也可以，如果家里锅够大，对半切开下锅也是可以的。
#憋在家里吃什么# 油焖春笋的做法图解4

步骤4

锅中烧开水，加入2勺白醋，1勺盐煮开，倒入春笋焯烫2-3分钟，捞出过凉水。春笋中含有草酸，虽然味道鲜美，但处理不好会有明显的麻嘴感觉，建议在炒菜前处理一下。
#憋在家里吃什么# 油焖春笋的做法图解5

步骤5

生抽15g，老抽3g，糖10g，盐1g，清水80g左右调成汁备用。
#憋在家里吃什么# 油焖春笋的做法图解6

步骤6

油锅烧热，倒入笋炒至边角微黄，倒入调好的汁炒匀，盖上锅盖小火焖烧几分钟，大火收汁，出锅撒上葱花。
#憋在家里吃什么# 油焖春笋的做法图解7

步骤7

这道脆嫩爽口的油焖春笋就做好了，没有肉却比肉香

油焖春笋的烹饪技巧

如何挑选春笋：1、看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。 2、看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。 3、看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-24

©本菜谱的做法由 薇小厨美食记 编写，未经授权不得转载

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